Не боясь холодов, держится капуста за остывающую землю. Но для нее тоже природой свои сроки установлены. А согласно им, как раз на Сергия, 8 октября, самое время капустными заготовками заняться.
Не только за превосходные вкусовые качества ценится капуста. Ей приписывают и целебные свойства. Например, знаменитый философ и математик Пифагор в свое время писал: " Капуста представляет из себя овощ, который поддерживает бодрость и веселье, спокойное настроение духа".
Однако следует помнить, что в капусте витамины и кислоты при тепловой обработке разрушаются. Сохраняются они при квашении и солении.
НА ЗАМЕТКУ
Для квашения более всего пригодна белокочанная капуста среднего и позднеспелого сортов. Особенно хороши плотные кочаны, слегка приплюснутые сверху.
***
Можно использовать самую разнообразную тару - деревянную, стеклянную, керамическую, эмалированную, а вот оцинкованными ведрами и алюминиевыми кастрюлями лучше не пользоваться.
***
Итак, приступаем к квашению капусты.
1. На дно посуды укладываем 1-2 листа капусты, листья смородины, веточки укропа с семенами.
2. Капусту моем, удаляем верхние листья, кочерыжку.
3. Моем морковь, очищаем от шкурки.
4. Шинкуем капусту тонкой соломкой, натираем морковь.
5. Капусту с морковью солим, перемешиваем и перетираем до появления сока.
Стараемся при этом не нарушить структуру капусты и моркови.
СТАНДАРТНЫЕ ПРОПОРЦИИ ДЛЯ КВАШЕНИЯ КАПУСТЫ: НА 1 КГ КАПУСТЫ - 100 ГРАММОВ МОРКОВИ И 10 ГРАММОВ СОЛИ.
Многие хозяйки солят на глазок, щепотью. И надо сказать, получается тоже неплохо.
Оставляем капусту для брожения на 2-3 дня при комнатной температуре , примерно, 17-21 градус.
Во время брожения будет выделяться сок. Емкость с квашением лучше поставить в таз или другую посуду. Выделившийся сок можно потом добавить в капусту.
При брожении на капусте появляется пена. Сначала ее количество будет увеличиваться, потом станет меньше. Когда она совсем исчезнет - капуста заквасилась.
Для удаления газа нужно протыкать капусту палкой с острым концом или другим приспособлением.
Делается это 1-2 раза в день, по всей поверхности капусты и на всю глубину. Если газы не удалять, капуста получится горькой.
После того, как капуста побродит, ее нужно поставить в более прохладное место, желательно с температурой около 10 градусов.
Не забывайте следить за тем, чтобы на поверхности капусты всегда был рассол.
КВАШЕНИЕ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ НА 15-17 ДЕНЬ.
Признаком его окончания служит кислый вкус капусты, без горечи, светлый рассол.
Этот нехитрый способ квашения капусты доступен и несложен. А как она пригодится зимой, когда ее можно и как самостоятельное блюдо поставить на стол, с маслом и лучком, и в щи добавить. Ведь недаром в народе слыла пословица : Без капусты и щи пусты, и живот не живет".
Мы ненадолго расстаемся. Читайте, подписывайтесь, готовьте по моим рецептам.
Ваша Моя газета.
Пока.
