14,8 тыс подписчиков

Не нужен никакой гнет. Очень хрустящая, очень сочная, очень вкусная КВАШЕНАЯ КАПУСТА в банке.

6 октября 20216 окт 2021

27,6 тыс

3 мин

Оглавление

РЕЦЕПТ:
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих близких. Всем любви и приятного аппетита!

Сколько бы рецептов квашеной капусты не пробовала, этот мамин рецепт - самый лучший. Капуста всегда получается хрустящая, резкая и очень вкусная. Все, кто пробует ее хоть раз, готовят только так.

Помимо вкуса, есть еще одно достоинство этого рецепта - минимум возни. Капуста сразу закладывается в банку, не нужно ее выдерживать в другой посуде, а затем перекладывать. Не потребуется гнет и много лишних манипуляций. Все просто и доступно.

Щи с этой капустой восхитительные, вареники и пирожки - бесподобные. Ее можно добавлять в салаты или просто подавать с лучком и ароматным маслом.

Время закваски зависит от самой капусты, соли и температуры воздуха в помещении. Среднее время - 3 суток. Всегда можно попробовать и вовремя убрать готовую капусту в холодильник или погреб.

Видео рецепта (4 минуты) в конце статьи.

РЕЦЕПТ:

на 3-х литровую банку

капуста белокочанная - 1 вилок (~2 кг), морковь (средняя) - 1 шт., соль (не йодированная) - 3 ст.л. без горки, сахар - 1 ст.л., лавровый лист - 4 шт., перец черный горошком - 10-12 шт., вода питьевая - сколько потребуется.

Капусту нарезаем тоненькой соломкой при помощи специальной овощерезки или просто ножом. Если есть толстые прожилки на листьях капусты, убираем их.
На крупной терке натираем морковь. Морковь окрашивает капусту, поэтому, если любите белоснежную капусту, моркови добавляйте меньше.
Морковь смешиваем с нашинкованной капустой.
Капусту с морковью закладываем в чистую банку обемом 3 литра. Немного приминаем рукой (если входит в банку) или толкушкой для пюре.
В заполненную наполовину банку добавляем 2 лавровых листочка и несколько горошин черного перца.
Продолжаем заполнять банку, практически, до верха. Добавляем еще 2 лавровых листочка и перец горошком.
Сверху насыпаем 3 столовые ложки соли (без горки) без каких-либо добавок.
Заливаем питьевой водой комнатной температуры до верха.
Банку ставим в посуду большего диаметра, например миску (сок будет подниматся и вытекакть в процессе брожения), оставляем при комнатной температуре на 1 сутки.
Через сутки капуста уже бродит, протыкаем ее в нескольких местах деревянной палочкой до дна (так будет выходить горечь) и насыпаем 1 столовую ложку сахара.
Оставляем еще на сутки при комнатной температуре. Периодически протыкаем, чтобы выходила горечь.
Когда капуста готова, она уже не бродит так, как в первые два дня. Рассол становится кислым, а не просто соленым.
Не допускайте перекисания капусты, она должна быть хрустящей, резкой и иметь характерную кислинку.
Нет точного времени, когда она готова. Это могут быть и третьи сутки, и четвертые. Если капуста немного осела и уже нет интенсивного брожения, попробуйте. Нравится на вкус - заливайте капусту рассолом, который выделился в процессе брожения и вылился в подставленную снизу миску, закрывайте банку крышкой и убирайте в прохладное место.
Готовую капусту добавляйте в салаты, первые и вторые блюда. Или подавайте, как самостоятельную закуску, наряду с другими домашними соленьями.

Друзья, спасибо всем, кто ставит лайки, пишет комментарии, подписывается на мой канал, делится моими рецептами в социальных сетях. Это очень помогает в развитии и продвижении моего канала.