Издревле высоко ценимыми за вкусовые качества и полезные свойства медовыми напитками было принято встречать гостей, лечить больных, а то и просто употреблять от случая к случаю в повседневной жизни. Со временем они приобрели уже сакральный характер и в обязательном порядке подавались на стол на праздничных пирах и при религиозных обрядовых действах.
«Ставленые» меды
В древности технология изготовления медовых напитков значительно отличалась от современной. В те времена было принято готовить так называемые «ставленые» меды, ингредиентами для которых были мёд высокого качества и ягоды (вишня или малина). Медово-ягодная смесь в открытых чанах ставилась для брожения, после чего разливалась в специально предназначенные для этой цели дубовые бочки, которые закапывались в землю для созревания при стабильной температуре и во избежания разрыва.
Вишневка (домашнего приготовления).
Этот вкусный и самый здоровый напиток приготовляется так: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами; вишни должны быть зрелыя и чистыя, без веточек и листьев; насыпать промытых вишен почти полный бочонок так, чтобы пустого места в бочонке оставалось не более как на вершок или на 11/2. На вишни налить меду из ульев сырого и чистаго, без всякой примеси муки (как обыкновенно продают его) и без воска, лучше, если он будет цвета белаго, чем красного. Мед нужно лить потихоньку и влить его столько, чтобы он покрыл все вишни и наполнил между ними все пустое пространство; это можно заметить по верхнему ряду вишен; когда он начнет покрываться медом, то можно перестать наливать. Потом боченок крепко закупорить, пробку залить смолою, перевязать боченок через пробку прочною веревкою и весь боченок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел никакого соприкосновения; боченок этот поставить в холодное место или в погреб, но не самый лед, а лучше зарыть его в землю или в песок и оставить его так на три месяца; в это время произойдет брожение (ферментация) и если боченок не прочен и без железных обручей, то очень часто его разрывает. По прошествии трех месяцев вишневка будет совершенно готова; тогда откупорить боченок, перелить в бутылки, процеживая сквозь холстину, бутылки закупорить, крепко завязав бечевкой, и горлышки облить смолою или сургучом; так приготовленная вишневка может сохраняться несколько лет.
Примечание:
вершок - 4,44 см.
Ждем Ваших комментарий!
