Есть просто кулинария, а есть высокая кулинария, и там свой мир, и свои звёзды. Есть мир высокой моды, а есть мир высокой кулинарии. Тропинку туда - не в моду, а в кулинарию - мне протоптала дочь, которая увлеклась изготовлением тортов, пирожных, десертов и достигла в этом деле мастерства, и у неё даже возникала мысль поехать учиться в какую-нибудь французскую школу кондитеров, но в конце концов это увлечение осталось у неё как хобби и не стало профессией.
Я думаю, тяга к этим удовольствиям шла у неё из балета, которым она занималась когда-то, потому что балет - это мир голодных людей, и там не то чтобы голодают, но вот разные вкусные и сладкие вещи - это табу. Да и голодают, если надо, как Плисецкая: Сижу не жрамши! Иногда позволяют себе что-то, конечно, но в повседневной жизни следить за весом, за питанием, калории считать, что можно, что нельзя и как бы сделать так, чтобы в перерыве погрызть что-нибудь съедобное, но некалорийное типа морковки - это норма, это постоянная тема для разговоров, и в этом они живут. По крайней мере, у нас так было, может, где-то и по-другому. Я тогда же ещё заметила, что мальчиков проблемы питания волновали значительно меньше, и, по-моему, они ели что хотели.
Так вот, про кулинарию. Мастера высокой кулинарии отличаются от мастеров просто кулинарии. Они, желая получить ванильный аромат, никогда не будут высыпать в тесто или в крем пакетик ванильного сахара. Они возьмут стручок ванили! Зёрнышки с мякотью положат в тесто, а стручок - не знаю, как они обходятся со стручком. Наверное, для аромата куда-нибудь кладут, а потом вынимают. Я-то сама всегда ванилином и ванильным сахаром пользуюсь. Та же история со специями - специи у них, наряду с простыми, всегда бывают такие, которые никогда не знаешь, что они дают и какой привкус получишь. В общем мастера, как и везде, должны знать свои секреты и умело их применять.
Три книги по высокой кулинарии автора Алексея Зимина я купила тоже под чутким дочерним руководством. Я читала их как художественную литературу и получала огромное удовольствие. Это были такие приятные рассказы с долей юмора о каждом блюде. Из некоторых описаний блюд я извлекала что-то и для себя, например, в какую сторону надо мешать овсяную кашу, чтобы изгнать из неё и из жизни злые духи, или что по праздникам можно добавлять в эту кашу алкоголь. Потом мы читали книгу Нины Тарасовой, вникая в разные тонкости создания кондитерских шедевров. В Париже посетили кондитерскую знаменитого кондитера Пьера Эрме и насладились его изумительными авангардными пирожными.
В Москве я побывала в ресторанах Пушкин и Доктор Живаго.
Считаю, что некоторым образом я прикоснулась к высокой кулинарии в этой жизни. В качестве потребителя. И вот это высокое кулинарное искусство - это момент из серии праздничной, особой. Поэтому, если рецепт приготовления сложный, занимает много времени и требует большого количества составляющих - то для меня это уже приближение к высокому кулинарному миру и, конечно же, это блюдо к празднику, потому что для затрат большого количества усилий, времени, продуктов всегда нужен стимул.
Бывает интересно узнать какую-то сторону жизни, которая идет рядом, параллельно, заглянуть в щёлочку на мгновение и почувствовать что- то новое, любопытное - для разнообразия собственной жизни.
Всем спасибо! А у вас есть личный опыт знакомства с изысканной кухней?
