Профитроли - это универсальная выпечка, которую можно готовить как из соленой, так и со сладкой начинкой. В любом случае они получаются вкусными и привлекательными. Но это только тогда, когда вы правильно замесили и испекли тесто. Профитроли всегда готовятся из заварного теста, в состав которого входит жидкость (вода или молоко), сливочное масло, пшеничная мука, щепотка соли и яйца. Кстати, количество яиц и определяет количество полученных в будущем порций этих вкусностей. То есть чем больше в тесто вы введете яиц, тем больше у вас получится приготовленных профитролей.
Сегодня мы приготовим профитроли со сладкой начинкой, а именно с заварным кремом. Такая вкуснятина станет прекрасным десертом на праздничном застолье.
Ингредиенты
- Вода - 125 мл.
- Молоко - 425 мл.
- Масло сливочное - 130 г.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Пшеничная мука - 150 г.
- Яйца - 4-5 шт.
- Желток - 2 шт.
- Сахар - 100 г.
- Ванилин - 4 г.
- Крахмал - 30 г.
Приготовление
- На первом этапе приготовления нужно замесить тесто. Для этого в кастрюльку выливаем жидкость. Можно брать просто воду, можно только молоко, а можно поступить, как мы - смешать по 125 мл воды и молока. Отправляем сюда 100 граммов сливочного масла, щепотку соли и доводим массу до кипения. В это время масло должно полностью растаять. Для этого смесь нужно непрерывно мешать.
- Как только жидкость закипела, всыпаем сюда просеянную пшеничную муку и замешиваем однородное тесто, непрерывно и интенсивно мешая все компоненты. Как только тесто загустело и свернулось в комочек, выключаем его и немного охлаждаем.
- В охлажденное тесто постепенно выбиваем по одному яйцу. После каждого из них тесто вымешиваем до однородности.
- Выкладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звездочка». На противень застеленный пергаментной бумагой на расстоянии 3 см друг от друга формируем профитроли небольшого размера. Отправляем их выпекаться в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Затем уменьшим температурный режим до 160 градусов и будем выпекать еще 15 минут.
- Пока профитроли готовятся, мы приготовим заварной крем. Для этого 300 мл молока выливаем в сотейник и ставим кипятить. В другой емкости смешиваем 2 желтка, 100 г сахара и ванилин (примерно 4 грамма). Перемешиваем эти компоненты кухонным венчиком.
- Теперь во взбитую яичную массу высыпаем крахмал и вымешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
- На следующем этапе в яичную массу вливаем маленькой струйкой немного молока. При этом не забываем постоянно мешать компоненты.
- Молоко ставим обратно на плиту и сюда вливаем яичную массу. Не прекращаем мешать жидкость, чтобы не было комочков. Как только масса начнет густеть, вводим в нее 30 граммов сливочного масла. Когда масло растаяло - крем готов. Охлаждаем его.
- В это время испеклись профитроли. Поэтому в кондитерский мешок с тонкой насадкой отправляем крем и наполняем им профитроли.
- Присыпаем десерт сахарной пудрой и даем смаковать его родным.
Источник FoodOboz.
