Семья думает, что это праздничный ужин, а это очень простой рецепт.
Привет.
Слово «плов» у всех ассоциируется с рисом. И зачастую жирным рисом. Это ужасно – жирный рис. Плов не должен быть жирным. Рис в плове рассыпчатый не из-за жира, а из-за правил приготовления.
Но также, плов не обязан быть из риса. Плов можно приготовить с любой крупой. Ведь главное – не крупа, а технология приготовления. Поэтому сегодня приготовим плов из гречки.
Это вкусно и необычно – разнообразит меню. Гречка полезнее, чем рис. И главное – это быстро: плов из гречки готовится за 15 минут подготовки и пол часа самостоятельно «доходит» на плите.
Технология
0. Подготовка овощей
Овощи нарубите соломкой. Я взял лук и морковь, можно добавить болгарский перчик и/или грибы (они хорошо сочетаются с гречкой).
0.5. Подготовка курицы
Я замариновал 4 куриных бедра в небольшом количестве растительного масла, соевом соусе, сладком чили и чесноке. Посолил и поперчил.
Но можно не мариновать мясо. Просто так вкуснее – мы по сути добавляем специи и даём им впитаться в мясо.
1. Обжариваем овощи и курицу
Делаем это на сильном огне. Сначала овощи. Потом курицу. Для курицы расчистите свободное место в центре – чтоб она жарилась, а не тушилась на овощах.
Не меняйте местами курицу и овощи. Курица – нежное мясо, оно готовится очень быстро и не за чем его пересушивать долгой термической обработкой.
Курицу обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны.
Ещё раз солим и перчим, в основном это для овощей.
Если на дне есть тёмный нагар – влейте немного горячей воды и тщательно перемешайте. Пока нагар не сгорел окончательно. Он растворится в воде и обогатит вкус. Это называется деглазировать поверхность.
Сразу отметаю «возражения»: я говорю о лёгком жёлто-коричневом нагаре, до того, как он превратится в чёрные горькие угли. Если он превратился в чёрные угли – это плохо, такое не обогатит вкус, а испортит блюдо.
Поэтому нагар нужно ловить на жёлто-коричневой стадии и растворять в воде. Этот нагар – смесь меланоидинов и карамелизовавшихся сахаров. Они имеют яркий интенсивный вкус, за который мы так любим всё жаренное.
2. Гречка
Ополосните гречку– просто от грязи и пыли. Мало ли на каких складах она хранилась, прежде, чем попасть к вам.
Распределите гречку равномерно над зажаркой. И влейте горячую воду так, чтоб она покрывала гречку примерно 1-1,5 см.
Посолите – это для гречки.
Тушите без крышки 10-15 минут на среднем или ниже среднего. Ещё 5 минут на самом слабом огне. Потом оставьте блюдо постоять ещё около 10 минут на выключенной плите – так испарятся и впитаются остатки воды.
В идеале плов готовят на огне. И наши пляски с понижающейся температурой – это симуляция затухающего костра.
Сначала мы всё обжариваем на сильном огне, потом тушим на среднем, а в конце «досушиваем» уже вовсе без огня.
Видео-версия рецепта – ссылка на видео
Приятного аппетита и до скорых встреч ;)
