Чапра донская для борща – это квашеные помидоры и ничего более

Лето на Дону - это всегда сезон заготовок. Когда я приехала жить и работать на донскую землю, немало была удивлена ведущимися разговорами в женском коллективе – «а ты сколько накупорила…», «да ты что, а я меньше, зато намочила и наквасила всего полно». Мне казалось, что совсем еще не старые женщины должны вести высоко духовные разговоры, ну если не о книгах, то уж хотя бы о кино.

Но вскоре я уже невеста, затем жена. На второй день свадьбы свекровь меня спрашивает – «Галя, а огурцы ты сама сможешь закупорить или тебя учить надо?». Что оставалось мне делать, краснеть и опускать глаза - «не умею». И быстро учиться, ведь свадьба была летом в сезон обильного донского урожая овощей и фруктов.

Разговоры на работе вспомнились и оказались весьма кстати, хотя слово "купорить" долго резало мне слух, да так и не появилось в моем лексиконе. За все прошедшие годы рецепты уходили, приходили, менялись вместе со страной и экономикой, а так же доходами и бюджетом нашей семьи.

Но главным овощем в наших заготовках всегда были и остаются помидоры. Не маринованные в банках, а именно, по старинным казачьим рецептам. Вот один из них, по этому рецепту солю помидоры с 1990 года:

Недавно у меня поломался компьютер, а много рецептов в нем записано. А этот старый надежный блокнот ни когда не подводил

Для этого рецепта нужна бочка (емкость), которую можно плотно герметически закрыть и приготовить два куска марли. Марлю складываем в три-четыре слоя, насыпаем сухой порошок горчицы, завязываем, получается два мешочка с горчицей.

Рецепт рассола на 10л воды

0,5 кг соли

0,2 кг сахара

перец горошком, лавровый лист

Рассол довести до кипения и остудить.

Помидоры помыть и дать стечь воде.

Приготовить специи и травы чтобы перекладывать помидоры в бочке – укроп, горький перец, чеснок, хрен, листья вишни, смородины, эстрагон (на любителя), болгарский перец просто порвать руками.

В бочку на дно кладем один мешочек с горчицей и 1/3 часть специй, слои помидоров и опять примерно в половине емкости еще 1/3 специй и так до верха. Последним слоем кладем оставшиеся специи, мешочек с горчицей и плотно закрываем на месяц. Через месяц можно открывать, чистыми руками берем помидоры и опять закрываем. Храниться до весны без плесени и не перекисает.

Помидоры солим в трех бочках разной емкости, первая самая маленькая с малосольными уходит осенью в улет, из второй берем по мере надобности всю зиму и весну (иногда остается), а вот третья специально остается до весны и идет на ЧАПРУ!

В этом году это произошло не весной, а 20-го августа, впервые мы так затянули, но помидоры и до этого времени сохранились в прекрасном состоянии.

Фото как есть, без прикрас, бочку еще не открывали

Достали из подвала последнюю 20-ти литровую бочку с помидорами, посолены в конце сентября или в начале октября 2020 года.

Вот так помидоры выглядят внутри – мешочек с горчицей и ни грамма плесени

Вообще помидоры сливки я не люблю, но в день закупки на оптовом рынке они были самые красивые и по приемлемой цене

Какая прелесть жить летом в частном доме. Раковина на улице и я с блендером, летят брызги по сторонам, а я и не переживаю

Начинаю перебивать блендером помидоры на ЧАПРУ. Достала из бочки и перебила все, забраковала только один потемневший помидор. Поставила на огонь, довела до кипения, огонь убавила до минимального и оставила на четыре часа. За это время чапра уменьшилась в объеме в два раза.

Банки приготовила и простерилизовала уже бывшие в употреблении из под соусов и кабачковой икры, но и в них чапра прекрасно храниться.

Используем ЧАПРУ при приготовлении борща и некоторых супов. У нее насыщенный кислый вкус, для кастрюли борща на 5 литров достаточно одной столовой ложки. На вкус борщ получается как с квашенной капустой, только намного вкуснее и пикантнее.

С благодарностью всем хозяюшкам, чьими рецептами я до сих пор пользуюсь и особо память о Толике Васильченко (в блокноте сверху), за рецепт засолки помидоров.

Буду признательна, если вы, читатели, оставите лайк и свои рецепты в комментариях.