Зур беляш рецепт

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

Сегодня мы испечем Зур беляш (бэлиш). Это блюдо татарской, башкирской и казахской кухонь.

Бывают разновидности беляшей: Вак беляш - это маленькие, жаренные в масле, круглые пирожки. В России такие беляши прижились в качестве уличной еды.

А есть татарский Зур беляш, который представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясом или мясным фаршем, запеченный в духовке, с добавлением бульона. Иногда делают с мясом и картошкой, реже в фарш добавляют пшено или рис.

Зур беляш по-татарски

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 600-650 гр
• сметана 20% - 200 гр
• кефир - 150-200 гр
• масло сливочное - 100 гр
• сода - 0,5 ч. л.
• соль - 1 ч. л. или по вкусу

Для начинки:

• мясо жирное - 500 гр
• картошка - 500 гр
• лук - 2
• лавровый лист - 2
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу
• бульон - 150 мл

Готовим:

• В глубокую миску влейте кефир, добавьте сметану, топленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешайте.
• В муку добавьте соду и просейте.
• Теперь муку частями добавляйте в емкость к кефиру и замешивайте тесто.
• Должно получится мягкое и очень эластичное тесто.
• Накройте его полотенцем, отставьте в сторону и займитесь начинкой.
• Мясо помойте, обсушите и нарежьте кубиком. При желании можно сделать с курицей или уткой.
• Картошку очистите, помойте и нарежьте кубиками.
• Лук очистите, помойте и также порежьте кубиками.
• Все соедините в миске, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и начинка готова.
• Приступайте к тесту.
• Разделите его на 2 неравные части.
• Из большой части раскатайте круг на 7-8 см больше, чем форма.
• Я взяла форму в диаметре 30 см и смазала ее маслом.
• На скалку накрутила круг из теста и таким образом перенесла его в форму.
• То же проделайте и вы, и распределите тесто по формочке.
• Теперь выложите начинку на тесто.
• Возьмите второй кусок теста и раскатайте круг поменьше, им вы будете закрывать пирог.
• Соедините края нижней и верхней лепешек. Из оставшегося теста сделайте украшения и уложите на пирог.
• В середине пирога проделайте отверстие и закройте его пробкой, сделанной из кусочка теста.

• Теперь пирог смажьте яйцом и накройте фольгой.
• Отправьте его в духовку, заранее разогретую до 200 С, на 1 час.
• Через 1 час достаньте пирог, аккуратно надрежьте ножом пробочку, чтобы открыть и влейте в отверстие около стакана бульона или воды, если начинка слишком сухая.
• И опять отправьте в духовку на 1 час, накрыв фольгой.
• Через 1 час достаньте и опять проверьте начинку.
• Теперь без фольги отправьте пирог в духовку на 30-40 минут.
• Но следите за процессом, потому что духовки у всех разные и время выпекания может отличаться.
• Пирог готов!
• Его подают в той же форме, в которой он выпекался.
• Обычно верхнюю лепешку разрезают на кусочки и на нее накладывают начинку.

Приятного аппетита!

Продолжение статьи читайте на моем блоге по ссылке:

https://krasotkasila.ru/vypechka/zur-belyash-retsept/