3221 подписчик

Зур беляш рецепт

9 августа 20219 авг 2021

2 мин

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

Сегодня мы испечем Зур беляш (бэлиш). Это блюдо татарской, башкирской и казахской кухонь.

Бывают разновидности беляшей: Вак беляш - это маленькие, жаренные в масле, круглые пирожки. В России такие беляши прижились в качестве уличной еды.

А есть татарский Зур беляш, который представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясом или мясным фаршем, запеченный в духовке, с добавлением бульона. Иногда делают с мясом и картошкой, реже в фарш добавляют пшено или рис.

Зур беляш по-татарски

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 600-650 гр
сметана 20% - 200 гр
кефир - 150-200 гр
масло сливочное - 100 гр
сода - 0,5 ч. л.
соль - 1 ч. л. или по вкусу

Для начинки:

мясо жирное - 500 гр
картошка - 500 гр
лук - 2
лавровый лист - 2
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
бульон - 150 мл

Готовим:

В глубокую миску влейте кефир, добавьте сметану, топленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешайте.
В муку добавьте соду и просейте.
Теперь муку частями добавляйте в емкость к кефиру и замешивайте тесто.
Должно получится мягкое и очень эластичное тесто.
Накройте его полотенцем, отставьте в сторону и займитесь начинкой.
Мясо помойте, обсушите и нарежьте кубиком. При желании можно сделать с курицей или уткой.
Картошку очистите, помойте и нарежьте кубиками.
Лук очистите, помойте и также порежьте кубиками.
Все соедините в миске, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и начинка готова.
Приступайте к тесту.
Разделите его на 2 неравные части.
Из большой части раскатайте круг на 7-8 см больше, чем форма.
Я взяла форму в диаметре 30 см и смазала ее маслом.
На скалку накрутила круг из теста и таким образом перенесла его в форму.
То же проделайте и вы, и распределите тесто по формочке.
Теперь выложите начинку на тесто.
Возьмите второй кусок теста и раскатайте круг поменьше, им вы будете закрывать пирог.
Соедините края нижней и верхней лепешек. Из оставшегося теста сделайте украшения и уложите на пирог.
В середине пирога проделайте отверстие и закройте его пробкой, сделанной из кусочка теста.

Теперь пирог смажьте яйцом и накройте фольгой.
Отправьте его в духовку, заранее разогретую до 200 С, на 1 час.
Через 1 час достаньте пирог, аккуратно надрежьте ножом пробочку, чтобы открыть и влейте в отверстие около стакана бульона или воды, если начинка слишком сухая.
И опять отправьте в духовку на 1 час, накрыв фольгой.
Через 1 час достаньте и опять проверьте начинку.
Теперь без фольги отправьте пирог в духовку на 30-40 минут.
Но следите за процессом, потому что духовки у всех разные и время выпекания может отличаться.
Пирог готов!
Его подают в той же форме, в которой он выпекался.
Обычно верхнюю лепешку разрезают на кусочки и на нее накладывают начинку.