Вяленый гусь.
В «гусиный субботник» тушку птицы хорошенько натереть изнутри и снаружи солью, плотно обернуть пергаментной бумагой, крепко перевязать, чтобы не было доступа воздуха, и подвесить на чердаке.
Через три-четыре месяца можно есть. В темном прохладном месте вяленый гусь сохраняется год, а то и два.
Чем дольше лежит, тем вкуснее.
Перед подачей на стол мясо нарезать на тонкие ломтики: они темно-красные с ободочком тающего жира.
Мясо солоноватое, упругое, но жуется легко.
Тушку вяленого гуся можно и так приготовить: слегка прокипятить, охладить, нарезать на кусочки с косточкой.
Так же готовят вяленую утку.
Эремчек.
На вид коричневатая масса, на вкус кисло-сладкая с ароматом топленого молока.
Главный продукт — творог.
Добавить в него сквашенное молоко и кипятить до розового или коричневого цвета, затем подсыпать сахарного песку (не пересластить!) и положить сливочное масло.
Масса легко мажется на хлеб.
Обычно эремчек готовят летом с расчетом съесть зимой, когда корова не будет доиться.
В этом случае песок и масло не добавлять, а высушить массу в печи, чтобы стала хрустящей, и сложить в мешочек, банку.
Зимой достать из чулана, развести горячим молоком, вскипятить, положить песку и масла.
Эремчек хорош и для начинки пирогов.
