Привет! :) Я бы никогда не подошел к замороженной рыбе по 1000 рублей за килограмм, если бы не настойчивость постоянной читательницы этого блога – Наты Зверевой из Приморья. На любые мои «рыбные» рецепты вроде «Тысячный способ приготовить сига» она отвечала: «А у нас есть палтус».
Вокруг этой диковинной для Восточной Сибири рыбы я ходил кругами примерно с полгода, но вот решил купить и приготовить. А когда приготовил, понял, что когда-то уже ел ее в одном ресторане. Но там была не рыба, а ошметки. Причем ошметки, заваленные кучей запеченных овощей. Так же готовят хека на овощной подушке в больницах, когда надо копеечное сырье подать в приемлемом для пациента виде. А потом отчитаться в бухгалтерии, что вот – сами смотрите, как чудесно мы кормим наших больных. Есть такой хек, конечно, можно, но не хотелось бы. Палтус в той ресторанной подаче с овощами тоже можно было есть, но не хотелось бы.
Поэтому, немного потренировавшись на обрезках после филирования, впервые в жизни приготовил палтуса. И дал дочкам. А они потом сказали, что дорадо они больше не любят, а любят палтус. И что не надо больше готовить дорадо, а надо готовить палтуса.
Возможно, это произошло из-за того, что палтус стал второй рыбой после голомянки, которую мы пробовали из числа тех рыб, которые вообще не нужно жевать, – они сами тают во рту.
Но есть пара нюансов.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Палтус
- Соль и перец
- Растительное масло
КАК ГОТОВИТЬ:
В случае с жареной рыбой я всегда готовлю филе без костей. Палтус в этом плане очень удобен, потому что у него всех костей – это только хребет и плавники. Поэтому мясо снимается очень просто острым рыбным ножом. Если вы не уверены в вашей сковороде, то кожу лучше оставить, потому что есть риск того, что филе развалится.
Перед обжариванием рыба должна прогреться до комнатной температуры, и ее необходимо просушить со всех сторон. Вообще со всех. Бумажное одноразовое полотенце для этого подходит, как никакое другое. Посолить и поперчить можно перед обжаркой.
Несмотря на то, что рыба очень жирная, масла на сковороду лучше лить побольше. Это позволит прогреть рыбу равномерно по всему куску.
Огонь – немного выше среднего. В моем случае это отметка 10 из 14. Рыба выкладывается в разогретое масло сначала кожей вниз, не более двух кусков на большую сковороду и на приличном расстоянии друг от друга. Первые две минуты куски нельзя трогать. Зато можно поливать горячим маслом рыбу сверху – как раз для этого его нужно побольше. Зачерпнули ложкой масло – полили, зачерпнули – полили.
Палтуса можно перевернуть только один раз. В 99% случаев при втором переворачивании он развалится в кашу. После переворачивания рыбу можно уже не поливать. У меня были куски по 2,5-3 сантиметра высотой. Для таких достаточно обжаривать по 2,5 минуты с каждой стороны.
После приготовления можно вновь убрать на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. И подавать. Рыба настолько самодостаточна, что, на мой взгляд, ей не нужен никакой соус. Лимон тоже не нужен – в тарелке он выполняет роль декора и не более.
И если одним словом описать палтуса, то это будет слово «восхитительно». Обязательно приготовьте! И приятного аппетита 😊 А Нате еще раз спасибо за наводку. Теперь будем покупать палтуса чаще.
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Второй проект по подписке на «Спонср» – здесь. Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.