Какие молочные продукты портятся чаще всего, какая упаковка защищает молоко и творог от преждевременной порчи, а также почему от приобретения некоторых видов молочной продукции лучше отказаться вовсе.
Молочные продукты является хорошей питательной средой для развития различных патогенных и условно-патогенных бактерий, плесневых грибов, дрожжей.
Основными причинами микробиологической порчи молочных продуктов являются:
- нарушение технологии и асептики производства молочных продуктов,
- дефекты упаковочных материалов, дефекты сварных швов на полимерной упаковке,
- нарушение температурных и влажностных условий перевозки, хранения и реализации готовой продукции.
Если же происходит микробиологическая порча молочных продуктов до истечения срока годности, то чаще всего причиной этого является:
- нарушение условий хранения (температурный режим хранения и реализации) и транспортировки данных продуктов,
- заражение продуктов патогенными и условно-патогенными микроорганизмами на торговых предприятиях в следствии нарушении санитарных норм при расфасовке (нарезки сыра, масла, расфасовка сметаны, творога в потребительскую тару непосредственно в торговом предприятии).
Какие молочные продукты портятся чаще всего?
Если продукт произведен из сырья, которое было качественным и прошло микробиологический контроль, изготовлен с соблюдением всех санитарных норм и асептики, расфасован в непроницаемую для воздуха и микроорганизмов упаковку, а также хранится в соответствующих температурных и влажностных условиях, то такой продукт будет минимально подвержен микробиологической порче на всем сроке хранения.
Наиболее же подвержены микробиологической порче после вскрытия упаковки или при несоблюдении температурных и влажностных условий хранения такие продукты, как:
Реже портятся сливочное масло, полутвердые и твердые сыры, самыми стойкими в хранении являются молочные консервы, сухое молоко.
В какой упаковке молочные продукты будут храниться дольше?
Чтобы молочные продукты не портились раньше времени, их упаковочные материалы должны обладать барьерностью, т. е. быть непроницаемыми.
- Сегодня для этого применяют: пленка полиэтиленовая наполненная используют для изготовления мягких пакетов и туб, в которые расфасовывают молоко, молочные напитки, диетический творог, сметану низкой жирности.
- Для расфасовки молочной продукции пастообразной консистенции — сметаны, диетического творога, паст, кремов, йогуртов, комбинированных продуктов — широкое распространение получила потребительская термоформованная тара (коробочки и стаканчики различной вместимости и формы).
- Также используются комбинированные материалы на основе бумаги и картона предназначены для изготовления потребительской в виде пакетов различной формы (типа «Тетра-Брик», «Тетра-Брик-асептик», «Пюр-Пак» и пр.).
Как выбрать безопасные молочные продукты?
Молочные продукты следует покупать только в местах, предназначенных для их реализации, в которых созданы температурные и влажностные условия для хранения данной продукции, подготовки к реализации и реализации.
При покупке молочной продукции потребитель может оценить продукт только визуально. Поэтому запомните следующие несложные правила:
- Первое, на что необходимо обратить внимание — это на дату выработки продукта, срок годности и условия хранения.
- Если продукт расфасован в прозрачную стеклянную или полимерную упаковку, можно посмотреть, нет ли плесени непосредственно на самом продукте, что нередко встречается, например, с сырами.
- Упаковка не должна быть вздута, нарушена, она должна быть сухой и чистой.
- Уже после приобретения продукта в домашних условиях необходимо удостовериться, что продукт безопасен для потребления: имеет свойственный ему запах, консистенцию, не должно быть затхлого, плесневелого, резкого запаха, изменения цвета и консистенции, ослизнения, плесени.
Молочные продукты "с рук": дополнительный риск микробиологической порчи
У населения нашей страны сложился устойчивый миф, что все фермерские продукты или продукты, купленные у доброй бабушки на рынке — это натуральные, безопасные и качественные продукты, только что "из-под коровы".
Нередко такие заблуждения приводят к тяжелым последствиям, пищевым токсикозам и инфекциям с летальным исходом (брюшной тиф, дизентерия, холера, эшерихиозы, бруцеллез, туберкулез, скарлатина, ангина, сальмонеллезные токсикоинфекции, отравление стафилококковым энтеротоксином и другие заболевания).
Продавцы такой продукции очень часто не могут предъявить свои медицинские книжки, товарно-сопроводительные документы и сертификаты, декларации на продукцию.
Не рекомендуется для потребления молочная продукция, купленная в местах, не предназначенных для торговли данным видом товаров: стихийные рынки у вокзалов, станций метро, местах скопления народа. Также необходимо с осторожностью приобретать молоко и молочную продукцию (сметана, творог, масло) в розлив или развес.
Если молоко не скисает - это хорошо или плохо?
Молоко прокисает при наличии большого количества живых молочнокислых микроорганизмов, при благоприятных условиях (не в холодильнике). При таких условиях получается простокваша. Условия холодильника не подходят для молочнокислых микроорганизмов, и в молоке начинают развиваться другие микроорганизмы - получается не простокваша, а не пригодный для употребления в пищу продукт с горьким вкусом.
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко не будет портиться до тех пор, пока в него не попадут (из воздуха) вызывающие сквашивание или порчу другого рода микроорганизмы. Здесь уже дело случая - когда в него попадут микробы и какие именно микробы попадут.
Если вы считаете, что в молоке содержатся какие-то вещества, угнетающие развитие микроорганизмов, попробуйте добавить в него закваску или просто небольшое количество готового кисломолочного продукта и поставить его в теплое место - если ваши подозрения безосновательны, вы сразу же убедитесь, что при таких условиях молоко очень быстро превратится во вполне доброкачественную простоквашу.
Если хотите сквасить молоко в домашних условиях, то достаньте упаковку из холодильника и добавьте соответствующие закваски. Можно пару столовых ложек кефира - тогда получится домашний кефир. При добавлении сметаны в том же количестве - домашняя простокваша. А если в сквашенный продукт добавить еще джем, варенье или кусочки фруктов, то и йогурт готов. Один момент: сквашивание проводить при температуре 35-40 градусов.