История происхождения чиабатты берет начало в 1983 году, когда итальянец Арнальдо Каваллари запатентовал воздушный хлеб. Интересно, что изначально Каваллари профессионально занимался гонками и даже 4 раза становился чемпионом Италии по этому виду спорта.
Чиабатта — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Но для простоты приготовления закваску я не использую. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 430 грамм
Дрожжи - 1 чайная ложка
Вода - 330 мл
Оливковое масло - 40 мл + для смазывания формы
Соль - 1 чайная ложечка с горкой
Рецепт:
- Смешиваем воду с дрожжами и оставляем на пару минут, чтобы дрожжи "разошлись".
- Затем добавляем соль и масло и хорошенько перемешиваем.
- Частями просеиваем муку в масляную смесь и, замешивая, получаем липкое, слегка жидковатое тесто.
- Форму смазываем маслицем и выкладываем туда наше тесто. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре, накрыв форму плёнкой.
- Тесто для нашей чиабатты не обминаем, как это делается с другими видами теста, а аккуратненько складываем: руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладём его наверх, это же действие повторяем с четырёх сторон.
- После этих складываний, накрываем тесто плёнкой и оставляем ещё на 30 минут.
- Теперь ещё одно складывание по такому же принципу.
- Опять оставляем тесто на 30 минут.
- Ещё одно складывание и ещё раз оставляем на 30 минут.
- Теперь последнее складывание (четвёртое) : делаем всё так же, но теперь ещё и приподнимаем тесто посередине и складываем пополам.
- Это действие повторяем 4 раза, а затем оставляем тесто подходить на 2 часа.
- Получилось очень воздушное, в прямом смысле слова, "живое" тесто. В этом тесте огромное количество пузырьков, их нужно максимально сохранить!
- Поверхность покрываем мукой и выкладываем туда "чиабаттное" тесто.
- Руки присыпаем мукой.
- Тесто складываем вдвое, взяв его за края.
- Продольно делим тесто пополам. Для этого место, где будем разрезать, присыпаем обильно мукой и разрезаем.
- Полотенце щедренько присыпаем мукой и выкладываем туда наше тесто. Так как тесто для чиабатты очень жидкое, его нужно "удержать" по краям, для этого можно ограничить бутылками или контейнерами из-под яиц.
- Сверху тесто накрываем полотенцем.
- Оставляем тесто подходить на 20 минут.
- Разогреваем духовку до 220 градусов с двумя противнями.
- Тесто выкладываем на пергамент, присыпанный мукой, а затем вместе с пергаментом на один (!) противень.
- Во второй раскалённый противень наливаем кипяток.
- Выпекаем чиабатту при 220 градусах с паром 10 минут. Если за это время вода не испарилась, то противень с водой убиваем из духовки.
- Выпекаем чиабатту ещё 20 минут. Ориентируйтесь на золотисто-румяную корочку. Кстати, готовность чиабатты можно определить по корочке: для этого постучите по ней, если услышите глухой звук, то чиабатта готова.
- Даём чиабатте постоять 20 минут.
