Лазанья впервые ворвалась в мою жизнь еще в студенческие годы. Я нашла рецепт на одном из кулинарных сайтов и загорелась приготовить классическую итальянскую лазанью по всем канонам.
Лазанья представляет собой послойную запеканку из мяса и теста, пропитанную соусом Бешамель и щедро посыпанную пармезаном. Тесто можно приготовить самостоятельно или купить специальные листы для лазаньи. Сейчас их можно найти в отделе макаронных изделий практически в любом супермаркете. Я всегда использовала листы. Мясной слой - ничто иное, как не менее популярный итальянский соус Болоньезе, представляющий из себя обжаренный фарш, тушеный в томатном соусе. Томаты используются протертые готовые или консервированные в собственном соку. Фарш предварительно обжаривается в компании лука, моркови и сельдерея. А на этапе добавления томатов желательно добавить в соус полстакана вина.
С соусом Бешамель также придется повозиться - обжарить муку на сливочном масле, залить молоком, потом долго и мучительно избавляться от комочков, и финальным аккордом запустить в закипающий соус лавровый лист, соль, перец и щепотку молотого мускатного ореха.
Стоит ли говорить, что за все последующие годы мой вариант приготовления был значительно упрощен ;) Первый раз готовила по всем правилам. Вино, правда, не добавляла. Но придумала выход - полстакана воды + немного сахара + капля обычного 9%-ного уксуса. Такая замена мне очень понравилась, потому продолжаю так делать и по сей день.
Видеорецепт приготовления лазаньи есть на моем канале. Блюдо даже с моими упрощениями все равно осталось довольно энергозатратным по части приготовления, но оно того стоит, поверьте!
Теперь о деталях. Соус Болоньезе я делаю с обычными измельченными свежими помидорами и добавляю немного кетчупа. Эти ингредиенты всегда есть дома. Фарш использую говяжий или свино-говяжий. Морковь и сельдерей не добавляю, только лук.
Соус Бешамель однажды сварила без мускатного ореха (увы, не смогла купить его), и обнаружила, что вкусовой разницы практически нет. Поэтому можно легко готовить без него - получается не менее вкусно.
А вот пармезан стараюсь покупать, но смешиваю его с любым твердым примерно 50:50. Иногда использую и просто твердый сыр, тоже вкусно ;) А еще отличный вариант - взять небольшой кусочек сыра с плесенью (типа “Дор Блю” или “Горгонзолы”), нарезать небольшими кубиками и прослоить лазанью (кроме верхнего слоя). Такая добавка придаст лазанье новые пикантные нотки.
Поделитесь вашими хитростями приготовления лазаньи в комментариях, будет очень интересно послушать ;)