Публикуем отрывок из книги «Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края». Мими Ториссон, автор книги, увлекается кулинарией и даже открыла маленький семейный ресторан в Медоке (Бордо).
Крок-мадам – самый знаменитый в мире сэндвич (во всяком случае, по мнению французов) – состоит из двух ломтиков хлеба, ветчины, сыра и жареного яйца, политого соусом бешамель. Но крок-мадам и его брат крок-месье – не просто бутерброды. Это национальное кулинарное достояние, любимое блюдо поэтов и художников Парижа. Я хоть и не поэт и не художник, но тоже люблю крок-мадам и поддерживаю производителей этого сэндвича. Каждый раз, приезжая в Париж, я захожу в Café de Flore в Сен-Жермен и заказываю там крок-мадам и бокал красного вина. Дома я тоже не забываю про крок-мадам и крок-месье. Надеюсь, мою любовь к этому типично французскому блюду унаследуют и мои дети. Вместо бешамеля я использую крем-фреш (так проще и, на мой взгляд, вкуснее). Крок-мадам – это идеальный перекус для любого времени дня.
Рецепт
(на 4 порции)
- 360 г тертого сыра грюйер (примерно 3 стакана);
- 1 стакан (90 г) тертого пармезана;
- 3⁄4 стакана (160 мл) крем-фреш;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 2 желтка крупных яиц;
- мелкая морская соль и свежемолотый черный перец;
- 2 ст. л. (30 г) сливочного масла комнатной температуры;
- 8 ломтиков белого хлеба для сэндвичей;
- 8 толстых ломтиков ветчины (в общей сложности 340 г);
- 1 ст. л. оливкового масла 4 крупных яйца;
- щепотка эспелетского перца или не очень острого перца чили;
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. В большой миске смешайте грюйер, пармезан, крем-фреш, горчицу, желтки и мускатный орех. Посолите и поперчите.
3. Смажьте каждый ломтик хлеба маслом. На 4 ломтика выложите сырную смесь, кусок ветчины, еще слой сыра и еще кусок ветчины. На это у вас уйдет вся ветчина и 2/3 сырной смеси. Сверху положите второй ломтик хлеба, смажьте его маслом и выложите на него немного сыра. Поперчите.
4. Выложите сэндвичи на противень и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут, до появления золотистой корочки.
5. Тем временем поставьте на средний огонь сковороду и разогрейте
в ней оливковое масло. Разбейте туда яйца. Как только белок станет непрозрачным (на это уйдет примерно 3 минуты), а края чуть зарумянятся, снимите с огня.
6. Выложите горячие сэндвичи на тарелки, а на них – по одному жареному яйцу. Посолите, поперчите и приправьте щепоткой эспелетского перца. Подавайте немедленно.
