Рыба – вкусный и полезный продукт, который можно готовить самыми разнообразными способами, а вкусовые ее качества порой бывают исключительны. Загвоздка лишь в том, что рыбу нужно уметь правильно чистить, в противном случае человек столкнется с массой неприятных ощущений при ее употреблении.
Процесс в принципе не так сложен, но на него требуется время и терпение, а в остальном главное – понять принцип и помнить о нюансах.
Тем, кто не хочет тратить время на чистку, проще приобрести уже почищенную рыбу, но это бывает не всегда возможно.
Процесс очистки рыбы и некоторые его нюансы.
- Вне зависимости от того, какую рыбу человек собирается разделать, перед началом он обязательно должен ее вымыть под проточной водой, обязательно холодной.
- Для чистки чешуи рекомендуется приобрести специальный нож, но даже он, увы, не сможет предотвратить полеты чешуек на все окружающие поверхности. Для того чтобы этого избежать, рыбу можно чистить в емкости с водой или в пакете, но небольшой беспорядок все равно гарантирован.
- Чистку нужно проводить медленно, от хвоста постепенно подбираясь к голове. После окончания чистки рыбу опять необходимо вымыть, чтобы избавиться от прилипших чешуек. Стоит отметить, что если с рыбы необходимо получить только филе, то чистить чешую не нужно.
- Плавники обрезаются с помощью ножниц, и обычно это делается после того, как чешуя очищена, но если они очень острые, то можно обрезать их и перед этим.
- Если рыба готовится с головой, то из нее обязательно удаляются жабры (иначе они придадут горечь), если же она не нужна, то рекомендуется ее полностью отрезать.
- В обязательном порядке рыба потрошится (укладывается на хребет, а брюшко разрезается, и все внутренности вынимаются, в том числе и черная пленочка). После этого брюшную полость также нужно промыть. Если желудок успел вытечь, то данное место рекомендуется удалить.
- В зависимости от рыбы может потребоваться удаление кожи, иначе останется сильный неприятный запах.
- Для разделывания филе рекомендуется использовать тонкий и острый нож. При этом рыба разделяется на две части, и только после этого удаляются все кости. В последнюю очередь филе нарезается. Очень тщательно нужно удалять мелкие косточки, чтобы они впоследствии не мешали пище.
- Для того чтобы убрать полностью или уменьшить рыбный запах, можно сбрызнуть все лимонным соком или уксусом. Само же мясо от этого станет несколько нежнее, что будет только плюсом.
Если потрошение рыбы было выполнено правильно, то она сможет храниться до двух суток без заморозки, а с ней – еще дольше, но при всем этом затягивать хранение не рекомендуется.
Уже дальше человек может готовить ее, как того требует рецепт. Даже с выполнением всех нюансов на чистку уходит много времени, поэтому у многих из-за спешки может хромать качество очистки.
Именно поэтому рекомендуется набраться терпения и выделить больше времени именно на чистку, чтобы в результате блюдо получилось великолепным.