Соусы придают обыденным блюдам пикантный вкус, увеличивают их питательную ценность. Для изготовления томатного соуса можно использовать помидоры любых сортов с предварительной уваркой и без нее. Делают его обыкновенным или острым, все будет зависеть от вашего предпочтения. Применяют соусы как приправу к различным блюдам, а также для приготовления овощных закусок и консервов.
РЕЦЕПТ №1
Зрелые или перезрелые помидоры хорошо перемывают, отрывают зеленую плодоножку и погружают в кипящую воду буквально на пару минут, затем тут же опускают в холодную. Кожа на помидорах лопается и легко снимается. Очищенные от пленки помидоры протирают через сито. Полученную томатную массу выливают в кастрюлю и варят на медленном огне в течение получаса, масса уменьшается в объеме примерно в 3 раза.
Чтобы соус не пригорел, его уваривают на водяной бане, помешивая время от времени, при этом огонь может быть сильным. В домашних условиях водяную баню можно сделать из двух кастрюль разного размера. В большую кастрюлю до половины наливают воду, в нее помещают меньшую с томатной массой и уваривают, периодически помешивая.
В готовое томатное пюре добавляют обжаренный лук, перец горький и душистый, сахар, лавровый лист, свеженарезанную зелень и варят еще 15 минут. За пару минут до окончания варки вводят соль и затем разливают по банкам и бутылкам.
РЕЦЕПТ №2
Вместо свежих томатов берут готовую 30% томатную пасту. Кипяченной водой (из расчета 1 стакан пасты 3 стакана воды) разводят необходимое количество томатной пасты, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут. Вводят сахар, специи, перед окончанием добавляют соль и разливают по таре.
РЕЦЕПТ №3
Красные, свежие, зрелые томаты моют, удаляют плодоножку и разрезают на четыре дольки, добавляют к луку, обжаренному до золотисто-желтого цвета, и варят 15 минут. Вводят сахар, специи, свеженарезанную зелень и доваривают еще минут 10-15. Перед концом варки всыпают соль.
Рецептура в граммах на 1 банку 0,5 литра (для рецептов 1-3):
430 паста томатная готовая
25 сахар
20 лук обжаренный
15 соль
10 зелень
2 горошины перец черный горький
3 горошины душистого перца
2 лавровых листа
РЕЦЕПТ №4
К томатной массе, приготовленной по рецептам 1, 2 или 3, в момент кипячения добавляют сахар, жаренный лук и морковь, свеженарезанную зелень, чеснок, специи и кипятят 8-10 минут. За 1-2 минуты до конца кипячения добавляют соль и 6% уксус.
Для улучшения цвета и вкуса томатного соуса и повышения витаминности четвертую часть соуса (25%) можно заменить свежим пюре из красного сладкого перца или обжаренной моркови и чеснока. Если любите острый томатный соус, то вместо черного горького перца используйте горький стручковый в таком же количестве.
Рецептура в граммах на 1 банку 0,5 литра для рецепта №4
350 томатная паста готовая
25 сахар
20 лук обжаренный
25 морковь обжаренная
10 чеснок свежий
20 перец красный сладкий
15 соль
30 уксус 6%
10 зелень
2 горошины перец черный горький
3 горошины перец душистый
1/2 стручка перца горького
2 лавровых листа
Температура соуса при розливе должна быть не ниже 70 градусов, в противном случае нужно вновь прокипятить или стерилизовать.
Томатный соус, приготовленный по данным рецептам, употребляют при заготовках овощных закусочных консервов или разливают горячими по бутылкам и затем применяют как готовый соус к гарнирам или заправляют им первые обеденные блюда.
Приятного всем аппетита!!!
