Пасхальный стол украшают куличи, творожная пасха, ромовые бабы, крашеные и шоколадные яйца, а также мясные блюда. Если на рождество принято готовить индейку, на Пасху часто используют сочную баранину. Во многих странах готовятся изумительные кушанья из нее. После долгого поста блюдо из сочного барашка станет украшением праздничного стола.
Маринованная баранья лопатка.
Баранья лопатка;
ветчина - 100 г.;
шампиньоны - 100 г.;
мясной бульон - 0,5 ст.;
сливочное масло;
черный перец, нарезанный колечками зеленый лук, соль.
Для маринада:
Столовое вино - 0,5 ст.;
ягоды можжевельника - 4-6 шт.;
растительное масло - 3 ст.л.;
уксус - 2 ст.л.;
перец душистый, лавровый лист, мускатный орех.
1. Ветчину нарезать кубиками. Очищенные шампиньоны нарезать ломтиками. Пожарить грибы на сливочном масле. Добавить ветчину, зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать, нагрев прекратить и оставить начинку остывать.
2. Из лопатки аккуратно вырезать кость. Баранину со всех сторон натереть перцем и солью. Остывшую начинку поместить внутрь мяса вместо кости, уплотнить и зашить белыми хлопчатобумажными нитками.
3. Для маринада в вино положить ягоды можжевельника, влить уксус и растительное масло, добавить остальные специи и перемешать.
4. Влить приготовленный маринад в эмалированную посуду, положить в нее мясо, несколько раз перевернуть в маринаде. Прикрыть посуду фольгой и оставить на 12 часов в комнате, 2 раза перевернуть.
5. На следующий день растопить масло в глубоком противне. Дать стечь с мяса маринаду и обжарить его в противне со всех сторон до золотистого цвета. Влить маринад, после закипания накрыть крышкой.
6. Тушить мясо в духовке 2 часа при температуре примерно 180°С до готовности, несколько раз поливая выделяющимся соком.
7. Выложить готовое мясо на блюдо. С поверхности жидкости в противне снять жир, влить бульон, дать закипеть и процедить. Полученный соус перелить в соусник и подать к баранине.
«Праздничная корона».
Ребра молодого барашка - 1,5 кг.;
мясной бульон - 0,5 ст.;
чеснок - 2 зуб.;
сливочное масло - 2 ст.л.;
лавровый лист, пряная зелень, душистый перец, черный перец и соль.
1. Мясо молодого барашка вымыть, хорошо высушить, слегка отбить, аккуратно надрезать мякоть. Затем натереть перцем и солью.
2. В глубокой сковороде или противне растопить масло, выложить подготовленные ребра.
3. Влить в противень мясной бульон, положить неочищенный чеснок. Добавить остальные специи и пряности.
4. Запекать в духовке при температуре 220°С 40 мин. Горячую воду можно подливать при необходимости.
5. Вынуть ребра из духовки, горячими согнуть в «корону» и выложить на подогретое блюдо.
6. В середине «короны» разместить гарнир по своему вкусу: жареный картофель, вареные стручки зеленой фасоли, тушенную в молоке морковь.
7. При подаче украсить «корону» веточками пряной зелени, перышками зеленого лука. Полить соусом, образовавшимся при запекании.
8. В качестве гарнира особенно рекомендуется использовать свежие ранние овощи и пряные травы
