Ингредиенты для «Плов с бараниной и бурым рисом»:
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 500 г
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Масло грецкого ореха — 100 мл
- Сухофрукты (курага и изюм) — 300 г
- Куркума — 0.5 ст. л.
- Зира — 1 ст. л.
- Барбарис — 1 ст. л.
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Перец чили — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Рис (бурый, для плова) — 500 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Плов с бараниной и бурым рисом»:
Рис нужно замочить хотя бы на пол-часа, затем промыть, а лучше на пару часов. Это для того, чтобы ушёл лишний крахмал, тогда плов будет рисинка к рисинке. Сухофрукты размочить и обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать кусочками, оставить некоторые кусочки с косточками. Обжариваем баранину. Я налила подсолнечного масла и добавила масло грецкого ореха. В плове впервые использую масло грецкого ореха.
Выкладываем лук и золотим его. Лук не пережаривайте, будет не вкусно! Это важно!
Добавляем сухофрукты и морковь. Не ленимся и морковь нарезаем брусочками. Обжариваем. Жарим всё почти до готовности. Чтобы зира раскрыла свой аромат, разбиваем её в ступке. Зиру, барбарис и соль отправляем в вок и наливаем воду, чтобы она покрыла всё примерно на толщину пальца 1,5-2 см. Делаем минут 20-30 на огне, покрыв крышкой. Чеснок максимально чистим, но оставляем в шкурке, снизу немного срезаем, но чтобы он не развалился на зубчики. Выкладываем в вок вместе с перцем жгучим и готовим ещё минут 15. Это мы приготовили зирвак. Для вкусного плова очень важный момент.
Пришло время риса. Выкладываем ровным слоем рис, предварительно вынув чеснок на тарелку. Чеснок не выкидываем, очень многие его едят с пловом и любят. Делаем на среднем огне до полного впитывания влаги рисом. Это минут 15. Собираем рис горкой и проделываем отверстия до дна. Можно палочкой или ложкой - обратной стороной. Накрываем крышкой и готовим до готовности - до рассыпчатого риса.
Плов готов. Головку чеснока выкладываем по центру. Это конечно вкусно! Подаём на красивом блюде!
