Состав:
7–8 средних картофелин
4 средних луковицы
1 кг мякоти жирной баранины или говядины
2–3 ст.л. топлёного масла
соль
молотый чёрный перец
1 кг готового дрожжевого теста*
1 яйцо
½ стакана мясного бульона
*Для дрожжевого теста 12 г сухих дрожжей развести 1 стаканом воды, добавить 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли, перемешать. Вбить яйцо и всыпать 2,5–3 стакана муки, замесить тесто, добавить 70 г мягкого сливочного масла, оставить в тепле на 3–4 часа. Гульнара Гайнуллина шеф-повар ресторана «Базарай»
Приготовление :
Картофель и лук почистить. Мясо промыть, обсушить. Масло растопить. Картофель, лук и мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, полить растопленным маслом, тщательно перемешать. Тесто разделать на средние шарики, каждый раскатать в лепёшку величиной с чайное блюдце. В центр каждой лепёшки выложить начинку. Края с трёх сторон приподнять и защипать треугольником.
В середине оставить отверстие, закрыть его «пробкой» из теста. Противень слегка смазать маслом, выложить на него пирожки. Яйцо взбить, смазать поверхность каждого пирожка. Духовку разогреть до 180°С и выпекать эчпочмак около 30 минут. Из пирожков вынуть «пробки», влить в каждый по чайной ложке бульона, снова закрыть «пробками» и вернуть в духовку. Выпекать ещё около 30 минут и подавать к столу горячими.
Главная особенность этих пирожков в том, что начинка кладётся в них сырой в отличие от большинства подобных блюд. В Татарстане также очень популярен эчпочмак с начинкой из мяса домашнего гуся.
