Опа, а неделя прошла и началась новая... Блин, как быстро это произошло. Не успел сделать отдельную заметку про супы. Так что итоги буду подводить в разрезе супов. Их было два. Деление на мой взгляд условное. Сейчас все поймете. Погнали!
И снова знакомая нам Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева с "Практическими основами кулинарного искусства". Когда составлял меню на неделю остановился на двух супах: с клецками и с пельменями.
Я тут по случаю наварил мясного бульона и заморозил. А вы знали, что мясной бульон можно замораживать в прок? Для меня это было прям открытие открытие. И вот эти два супа пришлись, как нельзя кстати.
Они очень простые, особенно первый. Интересен он и с точки зрения названия. Не смотря на то, что в названии упоминаются клецки. В тексте они также именуются ньёками:
то перед подачей к столу (прямо в миску) опустить в него ньёки, приготовленные из заварного теста "пат-а шу", отваренные отдельно в соленом кипятке
То есть не только французская кухня в девятнадцатом веке оказывала влияние на русскую. Итальянский сапожок тоже походу приложил свою руку.
Ньо́кки — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего для их приготовления используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат... (взято из Википедии)
На канале есть статья "Галушки из заварного теста, с кабачковой поджаркой", где я готовил клецки, как отдельное блюдо на завтрак. А тут они пошли в суп плюс вареное мясо. Да, клецки варятся отдельно в подсоленной воде. Доставать, как всплывут. А вот как уже было сказано в цитате: перед подачей клецки и бульон соединяются в суп. Мне понравилось. Нажористый бульон, нежные ньёки и мяско. Ляпота!
Второй суп от первого отличается тем, что в место клёцок пельмени. Если вы, как и я любите пельмени с бульоном, то этот суп стоит попробовать. Мясной бульон взамен воды в которой варились пельмени, это божественно, но вот медитативный процесс лепки... Хорошо, что пельменей можно налепить в прок. И кайфовать потом уже без всяких заморочек.
От супов переходим к блинам. К картофельным блинам, моей головной боли. Сейчас все объясню.
Есть такие шведские картофельные блины рагмунки. Если в детстве читали Астрид Линдгрен, то возможно вспомните. Они упоминались в книжке "Эмиль из Ленниберги":
Мама Эмиля усадила Лину тереть картошку для рагмунка. Может, ты не знаешь, что такое рагмунк? Это блюдо вроде оладий из тертой картошки. И уверяю тебя, оно куда вкуснее, чем может показаться с моих слов.
Вскоре Лина замесила серо-желтое картофельное тесто в глиняной миске, которую папа снял с головы. Ведь он вовсе не собирался целый день расхаживать в ней, словно викинг в шлеме. Как только папу немного отмыли, он отправился в поле косить рожь и за делом переждать, пока готовят рагмунк.
Когда я доберусь до шведской кухни, то за основу возьму эту книгу. Там какое то не реальное количество национальных блюд Швеции упоминается. Но я отвлекся.
Заметили, что в цитате фигурируют оладьи? Вот, а Рунет переполнен рецептами рагмунков, но как блинов. Попробовал приготовить не сколько разных вариантов. Но все как один на выходе давали скорей большие оладьи, а не блины. Нет, размером то готовые "рагмунки" были с блины, но вот толщиной с хороший нажористый драник Да и внешне они скорей драники, ну или решти были. А фотографии к рецептам и текст уверяли меня, что на выходе должны получаться нежные тонкие блины. Хз, как так... И в какой то момент меня осенило, а если не натирать картошку, а пробить ее блендером? Ну и дальше сделать все, как с обычными блинами.
Первый опыт я ставил с отварным картофелем. Почему то мне показалось, что так будет лучше, чем с сырым. И да, наконец, у меня стали получаться блины. Не такие тонкие, как хотелось, но блины. Причем очень, ну очень нежные. То с слегка уловимой картофельной ноткой, то с симфонией отварного картофана. Наверное, все зависит от сорта картошки. На сколько это шведские рагмунки вопрос. В остальном офигенный вариант блинов идеально сочетающихся со сметаной. Вот не отнять, не прибавить. Рецепт можно... Не, не так. Нужно смотреть здесь: Блины из картошки. Нежные штучки на вашем столе
Рыбный день на прошедшей неделе удался на славу. Треска не самая мной любимая рыба. Но вот сочетание филе трески с картошкой и грибным соусом. В первую очередь с грибным соусом. Заставило меня пересмотреть свое отношение к этой рыбе. Блин, это даже вкусней рыбных котлет получилось.
Один нюанс. Так как картошка у нас идет хоть и тонко нарезанная, но сырая, то время запекания где то час. Вот, как у некоторых шеф-поваров получается сделать это быстрей (запечь картошку) я не понимаю. Поэтому сыр лучше или минут за пятнадцать до конца приготовления добавлять сверху или спрятать внутрь этой рыбной запеканки. Возможен вариант, когда он будет сверху слишком сухим из-за длительного времени запекания. А да, по соусу можно поиграться с количеством лука, грибов, муки. Такая вариативная штука. Каких то точных пропорций я не скажу. Все будет зависеть от количества филе трески. Смотреть, как готовить здесь: Треска с картошкой запеченные в грибном соусе
Вторым блюдом прошедшей недели стал шницель. Одно из моих самых любимых мясных блюд. Собственно на этом можно и закончить. Люблю, готовлю, ем. По мне так он гораздо лучше просто отбивнушки. Льезон и панировочные сухари вносят свою нотку. А это тонко, при тонко отбитое мясо. Мммм, как жаль, что он того, закончился... О! О шницеле мы еще подробно поговорим... Хо-хо, только сейчас сообразил, что есть тут один туз в рукаве. Даже два. Правда, эти варианты я не часто готовлю. Все, договорились, как готовлю - подробно перетираем косточки шницелю.
Всем хорошей новой недели!
Искренне Ваш медведь Вениамин
