Очень вкусный и непривычный торт Чуао знаменитого кондитера Пьера Эрме. Сочетание шоколада и чёрной смородины смелое, но удачное. Такой торт будет во главе стола и ваши гости не останутся равнодушными.
Коржи.
- Сливочное масло 82,5% - 70 граммов;
- Сахар - 70 граммов;
- Ванильный сахар - 10 граммов;
- Яйцо - 1 штука;
- Мука - 70 граммов;
- Какао - 30 граммов;
- Разрыхлитель - 1.5 чайные ложки.
Смородина в сиропе:
- Смородина - 90 грамм;
- Сахар - 70 грамм;
- Вода - 130 граммов.
Черносмородиновый ганаш.
- Желатин - 3 грамма;
- Вода - 70 граммов;
- Чёрная смородина - 300 граммов;
- Ликёр черносмородиновый - 80 грамм;
- Сахарная пудра - 25 граммов;
- Лимонный сок - 10 граммов;
- Темный шоколад - 250 граммов;
- Мягкое сливочное масло 82,5% - 225 граммов.
Ганаш для выравнивания.
- Шоколад темный - 150;
- грамм сливки для сбивания - 150 граммов.
Коржи.
В миску миксера добавляем 70 граммов мягкого сливочного масла 70 граммов сахара 10 граммов ванильного сахара все взбиваем до побеления и пышности,
далее не снижая скорость, добавляем 1 яйцо и продолжаем сбивать до соединения компонентов. Выключаем миксер и просеиваем 70 граммов муки, 30 граммов какао и полторы чайные ложки разрыхлителя, перемешиваем миксером на средней скорости.
На силиконовый коврик или бумагу для выпечки выкладываем тесто и формируем 3 круга по 18 сантиметров, и отправляем в заранее разогретую духовку до 200⁰ на 5-7 минут, нужно следить, чтобы края коржа не подсохли. Коржи можно выпекать по очереди, на режиме верх низ, а можно все вместе, на режиме конвекции плюс верх низ.
После того как мы достали коржи из духовки сразу вырезаем круги нужного диаметра, формой. Затем даем остыть и снимаете круги с пергамента или силиконового коврика.
Делаем смородину в сиропе.
Берем 90 грамм смородины, 70 граммов сахара, соединяет в чаше и заливаем 130 граммами кипятка,накрываем, оставляем.
Ганаш для выравнивания.
В чаше для взбивания разогреваем 150 граммов сливок почти до кипения. Отправляем в них 150 граммов темного шоколада,
ждем 1 минуту и все перемешиваем блендером. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов.
Черносмородиновый ганаш.
Заливаем 3 грамма желатина 60 граммами воды, оставляем до набухания. После того, как желатин готов начинаем следующие приготовления. В ковшик с толстым дном засыпаем 300 граммов черной смородины, 25 граммов сахара, 10 граммов лимонного сока и 80 граммов черносмородиного ликера, отправляем все на огонь и кипятим.
Как только смородина закипела снимаем с огня, превращаем в пюре с помощью блендера и пропускаем через сито.
Далее вводим 250 граммов растопленного темного шоколада, набухший желатин и все хорошо перемешиваем. Можно все ещё раз блендировать.
На последнем этапе приготовления добавляем 225 граммов сливочного масла комнатной температуры в 2 этапа.
Соединяем все блендером. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на час, не больше, иначе масса может сильно застыть.
Сборка.
Кольцо диаметром 18 сантиметров затягиваем пищевой плёнкой, устанавливаем на плоскую поверхность. На дно укладываем корж,
покрываем его половиной черносмородинового ганаша, насыпаем половину смородины в сиропе, только ягоды.
Далее кладём второй корж и повторяем действия: ганаш, ягоды, корж. Отправляем собранный торт в холодильник на ночь для пропитки.
Утром сначала взбиваем ганаш для покрытия и достаём торт из холодильника, извлекаем из формы и покрываем ганашем.
Украшаем по желанию. Я люблю украшать ягодами это и вкусно и красиво)
