Оказывается, что пряники пекли еще в древности! Например, древние греки, египтяне и римляне. Они называли их медовым печеньем. Тогда считалось, что мед - это дар богов, и он обладает магическими целебными свойствами. Поэтому имбирные пряники носили как талисманы во время сражений или как ежедневную защиту от злых духов.
Я не буду никого убеждать верить в сверхъестественные силы пряников или носить их в карманах, но скромную порцию на Рождество или Новый год определенно стоит приготовить. Лебкухен (Нюрнбергские пряники) - мои любимые пряники. Попробуйте, потому что они действительно особенные.
Ингредиенты:
600 г ржаной и пшеничной муки;
250-260 г сахара;
80-100 мл воды;
750 г меда;
1 яйцо;
6 желтков;
30 г корицы;
20 г ванильного сахара;
8 г кардамона;
4 г молотого мускатного ореха;
натереть цедру одного лимона;
100 мл молока;
12 г разрыхлителя;
5 г пищевой соды.
Приготовление:
- Сахар вскипятите с водой, добавьте мед и перемешивайте, пока консистенция не станет однородной.
- Остудите до 30°С. Затем добавьте яйцо, желтки и все специи.
- Просейте через сито ржаную и пшеничную муку, в нее добавьте разрыхлитель и пищевую соду.
- Влейте медово-яичный раствор и тщательно перемешайте. Потом влейте в полученную смесь молоко и снова перемешайте. Поставьте полученную смесь в холодильник, примерно на 10 часов (или на ночь).
- На следующий день раскатываем тесто до толщины около 5 мм и большим стаканом или кружкой вырезаем кружочки.
- Противень или сковородку застелите бумагой для выпечки. Потом положите пряники на противень или сковородку. Между пряниками должны остаться промежутки.
- Выпекайте 10-15 минут при 160°C.
- Приготовленные Нюрнбергские пряники можно смазать глазурью, если вам хочется.
