Нежный, пушистенький мякиш, чуть слоистый за счет формовки из трех рулетиков. И тонкая, очаровательно упругая корочка, щедро присыпанная маком. Тепло, уютно, очень-очень вкусно.
Ингредиенты
Опара:
225 г пшеничной муки высшего сорта,
120 г воды,
5 г свежих дрожжей.
Тесто:
- вся опара,
- 275 г пшеничной муки высшего сорта,
- 130 г воды,
- 30 г сахара,
- 13 г топленого масла,
- 7 г соли,
- + яйцо для смазки и мак для посыпки.
Приготовление плетенки
- Готовим опару. Дрожжи размешиваем в теплой воде, выливаем в чашу с просеянной мукой и в течение 5 минут вымешиваем крюком. Если вы работаете руками, то уйдет минут 10. Накрываем миску пленкой и оставляем опару бродить на 3,5 часа при 30градусах С.
- Готовим тесто. Когда опара подойдет, разводим в воде на основное тесто соль и сахар. Вливаем к просеянной муке и выкладываем туда же опару. Тщательно вымешиваем крюком снова в течение 5 минут.
- Добавляем топленое масло и вымешиваем еще 15 минут. Если вы работаете руками, то время замеса каждый раз соответственно увеличивается.
- Тесто получается гладкое, упруго-эластичное, не липкое. Положите его в миску, смазанную растительным маслом, оберните пленкой и оставьте до увеличения теста вдовое с обминкой через полчаса от начала брожения. Суммарно займет 1-1.5 часа при 30 градусах С.
- Подошедшее тесто взвешиваем, делим на три равные части. Подкатываем их в шары и оставляем на 5-10 минут отдохнуть под пленкой или полотенцем.
- Каждый шар раскатываем в длинный пласт около 30 см и сворачиваем в рулет по длинной стороне, получив таким образом три длинных жгута. Тщательно защипываем швы и подкатываем жгутики на столе, еще немного выравнивая и вытягивая до 35 см.
- Плетем из них не плотную косу. Концы тщательно скрепляем и немного подворачиваем вниз.
- Оставляем на расстойку в теплом месте. Если печете на прогретом противне, то расстаиваем на пергаменте, а если на камне - на посадочной лопает, щедро присыпанной кукурузной мукой. Сверху накрываем плетенку полотенцем. Ориентировочно уйдет 1 час, но может понадобиться чуть больше или реже чуть меньше времени. В конце расстойки при надавливании пальцем на тесто ямка должна заплывать медленно.
- Расстоянный хлеб смазываем яйцом и щедро посыпаем маком.
- Затем поверх мака еще раз проходимся яйцом.
- Высаживаем хлеб в духовку на 215 градусов С, опрыскав стенки водой из пульверизатора. Плетенку не опрыскиваем. Выпекаем 25 минут. Если будет слишком румяная, то за 7-10 минут до окончания накрываем фольгой.
- Остужаем плетенку на решетке, прикрыв полотенцем.
Мяконькая плетенка с маком готова! Уплетаем со стаканом молочка, как в детстве :). Приятного аппетита!
