Здравствуйте, подписчики и гости нашего канала. Сегодня я хочу поделиться секретом идеальной меренги, которая может служить украшением тортов, куличей и просто красивым десертом.
Рецепт очень простой, испробованный множества раз. Главное - выполнить все рекомендации, так как любая ошибка повлияет на качество безе.
Для хрустящего безе понадобятся только яичные белки, сахар и щепотка лимонной кислоты. Соотношение белков и сахара должно быть 1:2, поэтому на этом этапе понадобятся кухонные весы.
В приготовлении меренги имеется 3 главных правила:
1. Всю посуду перед приготовлением следует тщательно вымыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. В идеале - протереть спиртом или лимонным соком. Даже капля воды или жира испортит массу - готовый десерт не будет держать форму.
2. Яйца следует разбивать в отдельную посуду по одному и только после этого выливать их в посуду для взбивания- это минимизирует потери, если в белки попадет желток.
3.Для взбивания категорически нельзя использовать пластиковую посуду.
Самая стабильная меренга получается на водяной бане. Для ее приготовления поставьте в кастрюлю с кипящей водой емкость для взбивания белков. Емкость не должна касаться кипящей воды! Белки, сахар и лимонную кислоту тщательно перемешивайте венчиком и не спешите их взбивать - масса должна прогреться до 60 градусов. Проверить ее на готовность можно, перетерев каплю смеси между пальцев - в ней не должно чувствоваться крупинок сахара.
Когда сахара полностью растворится, массу можно снимать с водяной бани и взбивать - начните с малых оборотов, постепенно наращивая скорость до максимума. В зависимости от мощности миксера, на взбивание уйдет 10-15 минут.
Когда масса при взбивании станет плотной с тонкими неопадающими пиками - можно перекладывать ее окрашивать гелевыми пищевыми красителями и перекладывать в кондитерский мешок.
Отсаживать меренги лучше всего на силиконовый коврик или силиконизированную бумагу для выпечки.
Следующий этап приготовления - сушка. Идеальный вариант - сушить безе в электрической духовке при 50 градусах с включенным режимом конвекции в течение 3 часов. В газовой духовке без конвекции нужно установить минимальный огонь и выпекать десерт при приоткрытой дверце то же время.
При соблюдении всех этих условий безе не потеряет форму, не изменит цвет, будет воздушным и хрустящим.
Подписывайтесь на мой канал, задавайте вопросы, делитесь своими рецептами - буду рада ответить на все Ваши комментарии.
