Недавно супруга вспомнила Юрия Деточкина — героя фильма «Берегись автомобиля». Помните этого угонщика Робин Гуда? Супруга моя и подруги, острые на язычок, обсуждали типаж мужчины, живущего с мамой.
Ну, а я (в силу деформации благодаря каналу) напомнил им, что мама Деточкина очень вкусно его кормила и была очень начитанной женщиной! Между прочим, она знала, что Дюма писал не только романы-фельетоны (кто не в курсе — так назывался роман с продолжением, публиковавшийся в периодических изданиях в каждом новом номере, этими романами и пробавлялись такие писатели как Дюма или вот — Эжен Сю), но еще и кулинарную книгу написал!
Очень объемную и, кстати, очень интересную.
Вот вы знаете, какое сливочное масло самое вкусное? То, которое корова сбила сама. Нет, не в вымени, а в специальной маслобойке, которая подвешена ей на шею. Корова ходит, жует, масло — сбивается. Оно получается самым нежным. Правда, проверить это утверждение у меня возможности нет… Так что придется принять за аксиому — тем более, что Дюма поесть любил. Вспомните, как в «Учителе фехтования» он описывает пиры русских вельмож, как в «Сорока пяти» описывает сцену обсуждения трапезы настоятеля (бывшего брата) Горанфло. Сразу видно со знанием дела… Аж слюнки текут.
Что касается лукового супа, то увы — из фильма непонятно, какой из вариантов, приведенных Дюма готовила мама Деточкина.
Мне, например, нравится луковый суп короля Станислава, но Дюма дает еще и другие рецепты — простого лукового супа, лукового супа «Здоровье» и даже лукового супа с молоком.
Для лукового супа короля Станислава берем:
- Корки с буханки белого хлеба. Я бы посоветовал найти «круглый» хлеб, а не «кирпичиком».
- Белый лук — 3-4 луковицы
- Сливочное масло — намазать корки и для обжарки лука
- Вода
- Соль, лавровый лист и черный перец — вот за набор пряностей не отвечаю. потому что Дюма схалтурил, написал только «необходимые пряности». Потому предлагаю использовать самые расхожие, бедняцкие. Я добавляю в этот суп еще пажитник, но это исключительно моя вариация, которая явно не аутентична.
Как видите, в рецепте нет ни вина, ни сыра грюйер, которые мы считает обязательным для такого супа. Это на самом деле примитивный бедняцкий суп, но, если верить Дюма, король Станислав был им так доволен, что не покинул харчевню, пока не записал рецепт.
Станислав, кстати, бывший король Польши на тот момент, отличался гурманскими повадками, потому ему доверять, по идее, можно…
Как готовим:
Обрезаем с хлеба корку и нарезаем ее на кусочки. Обжариваем на огне со всех сторон. Пока горячие, смазываем сливочным маслом.
Нарезаем лук — я люблю полукольцами или кольцами. Растапливаем в казанке или в кастрюле с толстыми стенками сливочное масло — где-то ложку, и отправляем в нее лук. Жарим, непрерывно помешивая до момента, когда вы понимаете, что скоро лук начнет коричневеть.
Вот тогда добавляем в лук гренки и продолжаем жарить до появления коричневого цвета.
Когда лук стал коричневым, заливаем водой (смотрите сами сколько, кто-то погуще любит, кто-то пожиже), солим, кладем приправы и варим 15 минут.
Все, бедняцкая похлебка, поразившая бывшего польского монарха и попавшая в большой кулинарный словарь Дюма — готова.
Приятного аппетита!
