Я забыл о солнце и о лете
Здесь теперь вокруг всех нас февраль
И не греет солнце на рассвете
И себя зимою очень жаль
Из неизданного
Чё-то как-то по-зимнему у нас совсем еще. Морозы обещали уйти на днях, но не торопятся, не торопятся... Все больше и больше усталость от зимы и всё больше и больше хочется лета. Рассадой на днях только начнем заниматься, на подоконниках холодно и боимся, что только зря посадим, не растут в таких холодах рассады, не растут! А в прошлом году уже перцы вовсю "колосились". Даже местные наши бабульки ничего еще не высаживали, хотя они любят пораньше заняться будущим урожаем.
Но весна уже близко и это заметно по солнцу. Мороз -15, а с крыши сарая сосульки растут, снег оседает и тихонечко тает, удивительно это всё. На рынке рыба потихонечку появляться стала и первой как это обычно бывает щука пошла. Пока еще немного, лед похоже в этом году солидный и сети не так просто ставить, но смельчаки занимаются потихоньку.
Помню в 90-х знакомые на заливе корюшку сетями ловили с конца февраля, покупали лицензию и ставили сети под лед. Тогда еще не было бензобуров и все лунки вручную бурили, лед на Финском в морозные годы сантиметров семьдесят легко мог быть. Как-то пригласили меня на свою рыбалку эти изверги, говорили баня, водка, свежий воздух, рыбалка. После того случая я подумал, что рыба должна продаваться рыбаками на вес золота. Там сетей около километра было, лунок насверлено сто миллион, хорошо, что нас четверо было, но сверлили и ставили сети не один день. Ну её такую рыбалку. Мне больше летом нравится рыбачить, в футболке.
Щуку вот прикупили и снова первым делом котлеты в голове возникли рыбные. Ну а что еще из неё соорудишь кроме котлет и заливного? К заливному я равнодушен и значит остаются котлеты. И для них у нас с собой было:
Щука только что выловленная
Сало свиное несоленое
Лук репчатый
Яйцо куриное
Соль, перец черный молотый, панировочные сухари
Я считаю, что сало в щучьи котлеты вещь совершенно необходимая, от него они становятся сочнее, нежнее, вкуснее еще много всяких "-нее". На килограмм филе примерно пятьдесят граммов сала.
Филе щуки, сало и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. В фарш добавляем соль, перец, яйцо, хорошенько вымешиваем, добавляем пару ложек крахмала для связывания лишней влаги и оставляем минут на пятнадцать, чтобы разошлись соль и перец. После этого еще раз перемешиваем и приступаем к приготовлению самих котлет.
Формируем из фарша красивые изделия, обваливаем их в панировочных сухарях и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с каждой стороны по пять минут, чтобы появилась красивая румяная корочка.
Ну что тут сказать? Соскучились! Соскучились по речной рыбе. Вся эта перемороженная скумбрия с треской и в подметки не годится свежей речной рыбе.
такие дела
