Клеточная инженерия делает успехи в попытках накормить человечество мясом, культивированным в биореакторе. Теперь исследователи из Токийского университета сообщают, что им удалось произвести в лабораторных условиях мышечную ткань крупного рогатого скота. Их продукт достоверно воспроизводит морфологию мышечной ткани.
Иными словами, японским ученым удалось получить мясо, которое от настоящей говядины отличить сможет не каждый. Многие лаборатории по всему свету работают над качественными показателями культивируемого мяса и над масштабированием технологии под промышленные задачи.
Журнал "Фляйш Виршафт" так описывает достижение японских ученых:
- Большинство биосинтетических мясных продуктов представляют собой аморфный или гранулированный фарш, лишенный зернистости и текстуры настоящей плоти животных. Май Фурухаси, ведущий автор, объясняет их новый процесс. "Используя методы, разработанные для регенеративной медицины, нам удалось культивировать куски мяса миллиметрового размера, в которых выравнивание миотрубок помогает имитировать текстуру и вкус стейка. Для этого миобласты, взятые из коммерческой говядины, культивировали в гидрогелевых модулях, которые можно было укладывать друг на друга, позволяя слить их в более крупные куски. Мы определили оптимальные строительные леса и электрическую стимуляцию, способствующие сократительной способности и анатомическому выравниванию мышечной ткани, чтобы наилучшим образом имитировать мясо стейка." Конец цитаты
Клеточная (тканевая) инженерия не только открывает заманчивые перспективы массового производства диетического мяса, идеального по белковому, жировому и аминокислотному составу. В принципе, масштабирование способа получения культивированного мяса, способно изменить продовольственную систему.
В новой системе из производственной цепи исключаются самые ресурсозатратные звенья - производство кормов и животноводство. Животные необходимы только затем, чтобы получать клетки - "посадочный материал" из которого будет выращиваться мясо.
Комплексный анализ продукта показал, что "культивируемая мышечная ткань имеет перспективу в качестве надежного заменителя стейка". Механические свойства инновационного продукта также близки натуральной говядине. Не было обнаружено и микробное загрязнение мяса из биореатора, а значит срок годности его будет достаточным, чтобы мясо не испортилось где-то по пути от производства к холодильнику потребителя.
Положительные стороны инновации налицо, что касается отрицательных, то с ними не все так ясно. Не известно, как будет влиять на здоровье человека мясо, которое искусственно собрано из клеток животного. Какие метаморфозы возможны в ткани на молекулярном уровне и как они скажутся на здоровье людей, употребляющих в пищу это мясо?
Экономическая составляющая также пока говорит не в пользу инновации. А главное - психология людей: готовых пробовать мясо из биореактора (из под биопринтера), в разных странах наберется процентов 20-30. Переубедить скептиков будет не просто.
