Рецепт
✔600 гр.муки (+для подпыления стола)
✔40 гр.свежих дрожжей (сухих потребуется в 3 раза меньше)
✔200 гр.молока
✔240 гр.сливочного масла (комн.t)
✔100 гр.сахара
✔Цедра 1 лимона/0,5 апельсина
✔Щепотка соли
✔2 ч.л.ванильного сахара
✔1-2 ч.л.специй (корица, кардамон,мускатный орех)
✔200 гр.сухофруктов/цукатов (и крепкий алкоголь для замачивания)
✔150-200 гр.орехов
Для посыпки
✔70 гр.сливочного масла
✔70 гр.сахарной пудры
Замочить сухофрукты и цукаты на несколько часов/ночь в роме/коньяке/виски.
Для опары:
Раскрошить дрожжи в тёплое молоко, добавить 230 гр.муки, перемешать, накрыть плёнкой и убрать на пару часов в тёплое место. Я обычно нагреваю духовку до 50 гр.и ставлю туда чашу, оставив свет, от него тоже идёт тепло. Она существенно поднимется за это время.
Когда опара подойдёт, взбиваем мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром, добавляем сухофрукты и цукаты (без жидкости), цедру лимона/апельсина, размешиваем. Всыпаем соль, специи, оставшуюся муку (муку лучше не всю сразу, а начиная с 200 гр. и дальше постепенно). Замешиваем тесто, оно должно получиться приятным, эластичным, податливым и не липнуть к рукам. Делим на 2 или 3 части, оставляем на полчаса.
Разогреваем духовку до 180 гр.
Застилаем противень пергаментом. Каждую часть руками разминаем, формируем овал и складываем вдоль одну половину на другую внахлест (на видео показано как). Выложить на противень, можно разделить фольгой, чтобы не слиплись боками. Выпекаем, в зависимости от размера, от 40 до 60 мин. Готовность проверять деревянной шпажкой/зубочисткой.
Вынуть из духовки и смазать горячие штоллены растопленным маслом и обильно посыпать пудрой. Остудить и плотно завернуть в пергамент/фольгу для хранения, если сможете устоять перед искушением не съесть сразу😋
