ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 грамм тунца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- дольки лимона для сервировки
Фенхель тёртый:
- 1½ чайных ложки молотого фенхеля
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка мелко нарезанного тимьяна
- щепотка молотого перца чили
- морская соль и свежее
- молотый перец
Белая фасоль, салат витлоф и фенхель:
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ½ чайной ложки дижонской горчицы
- морская соль и свежемолотый перец
- 1 х 400 г консервированных бобов каннеллини, высушенных и ополоснутых
- 1 луковица фенхеля
- 1 голова витлофа
Готовка:
Натирание фенхеля:
Поместите все ингредиенты в миску и приправьте солью и перцем.
Используя тыльную часть чайной ложки, измельчите до однородного состояния.
Тунец: Нарежьте тунца толстыми поленьями и посыпьте каждое натертым, осторожно прижимая, чтобы оно прилипло.
Нагрейте масло в сотейнике и, когда он станет горячим, добавьте тунца и обжаривайте около 20 секунд со всех сторон.
Переложите на тарелку и отдохните не менее 15 минут.
Нарежьте толстыми ломтиками и подавайте при комнатной температуре с дольками лимона, следующим салатом и тарелкой корнишонов, если хотите.
Примечание из буфета:
Piment d’espelette - знаменитый красный золотой перец баскского региона. Он имеет приятный слегка дымный неагрессивный жар и придает рецептам особый вкус. Доступно в специализированных продуктовых магазинах и некоторых супермаркетах.
Белая фасоль, витлоф и салат из фенхеля:
Взбейте в миске оливковое масло, лимонный сок и горчицу и приправьте.
Залейте фасоль половиной заправки и перемешайте. Переложите в сервировочную миску.
Обрежьте верхушки фенхеля, оставив листья. Нарежьте очень тонко мандолиной или ножом. Перемешайте с оставшейся заправкой и положите рядом с фасолью.
Отделите листья витлофа и заправьте в фенхель. Листья фенхеля мелко нарезать и посыпать салатом и тунцом.
