Смалец, лярд, cдор, нутряк и т.д. - как только его не называют. С этим продуктом знаком практически каждый деревенский житель, который держит скотину. Ну а если вы не знаете что такое смалец, то пришла пора познакомиться с ним поближе.
Несмотря на разные мнения (правда ли, что топленое нутряное сало вредно), я все-таки считаю этот продукт полезным. Ну не может то, что натурально, быть вредным. Использовать его можно не только в кулинарных целях, но и, например, при лечении кашля.
Что такое смалец
В этой статье я буду иметь в виду именно свиной смалец, а так, он может быть разный: телячий, гусиный и т.д.
Итак, что такое смалец? Это продукт вытопленный из свиного внутреннего жира (не путать с салом). Почему он так называется? Тут все просто. Это польское слово и по польски smalec, означает топленое сало.
Именно среди польских крестьян этот продукт получил свою самую широкую популярность, а позже, его стали заготавливать на Украине, в Белоруссии, России и других странах.
Как получают смалец
Получают его путем переработки нутряного свиного сала. При разделки туши, нутряк весь обдирается, а потом перетапливается и разливается по банкам, в которых он может хранится очень долго.
Выглядит нутряное сало вот так. В пищу его не употребишь, не посолишь и не закоптишь, но люди придумывали его перетапливать.
На первый взгляд все выглядит очень просто. Да, в принципе, все просто, но некоторые нюансы все-таки есть. Обычно жир топят на сковороде, до состояния шкварок. Нередко он подгорает, поэтому удобнее делать это в духовке.
Второе. Если нутряное сало у вас красного цвета, с кровяными прожилками, то получить белый смалец из него можно, только, если перед приготовлением вымачивать сало не менее 2 суток в холодной, подсоленной воде, постоянно ее меняя, при этом.
Третье. Смалец имеет характерный, не очень приятный запах. Чтобы его нейтрализовать, когда будете топить свиной жир, добавьте немного молока. Этот небольшой секрет позволит получить лярд с приятным сливочным вкусом.
Важным условием приготовления хорошего качественного смальца являются 2 фактора:
- свиное сало режут на маленькие кусочки и топят на очень слабом огне или в духовке при температуре не выше 100 - 110 градусов.
- куски при этом не должны дымить.
Как применяют смалец в кулинарии
В основном на нем готовят пищу, используя его вместо растительного масла. Самый частый и вкусный пример - жареная на смальце картошка!
Еще этот продукт используют как основу для приготовления вкусных, сытных и калорийных бутербродных намазок с различными наполнителями. Вот несколько ссылок.
- Намазка с чесночными стрелками (правда в ней я указал, что за основу берется прокрученное сало, но вместо него можно использовать и смалец.
Интересный факт! Температура разложения свиного смальца составляет примерно 210 градусов! А плавится он уже при 35-40 градусах.
Варианты применения в быту
Раньше топленый смалец был практически в каждом доме и его использовали не только при приготовлении пищи, но и в быту. В наше время, живя в деревне, тоже можно найти ему применение. Вот лишь некоторые варианты:
- для смазки замков;
- для смазки петель, чтобы не скрипели;
- для смазки колес повозок, садовых тележек и т.д.;
- для смазывания кожи лица и рук при сильном морозе, что позволяет избежать обморожений.
- для растираний при кашле, простуде.
- для смазки полотна ножовки по металлу, при распиливании металлических деталей, при этом полотно не греется и дольше сохраняет остроту зубьев.
- для смазывания сверл, плашек и метчиков, при нарезании резьбы.
Несколько "почему" для любознательных
Ну и в заключении, ответы на самые частые вопросы.
Почему смалец получился темный
Основная причина заключается в том, что вы вытапливали свиной жир при высокой температуре. Обычно эту ошибку допускают те, кто топит жир на сковороде.
Самый простой способ избежать этого, вытапливать в духовке при 100 градусах! Загрузил, зажег духовку, установил температуру, подождал когда жир весь растопится. Все!
Почему смалец не застывает
Очень часто те, кто делает его впервые, недоумевают, - почему же он не застывает. Обычно, для того, что-бы он застыл, его нужно просто остудить и убрать на ночь в холодильник.
Все! Этого достаточно, чтобы он застыл и он обязательно застынет! Есть еще те, кто в процессе приготовления добавляет в продукт что-то, например, лук. Это тоже может замедлить застывание. Лучше так не делать.
Почему смалец получился жидкий
Та-же самая история. Просто наберитесь терпения, перелейте его в банки, остудите и уберите на холод. Он обязательно застынет, никуда не денется!
Почему смалец горький
Обычно горечь появляется когда смалец старый, то есть хранится несколько лет. Лучше его в пищу не использовать и выбросить.
Также причиной горечи может быть то, что вы не очистили и не вымочили свиной нутряной жир во время приготовления.
Смалец неприятно пахнет - как убрать запах
Можно в процессе приготовления добавлять молоко, которое нейтрализует большую часть запаха и даст сливочный привкус.
А если у вас уже залежалый смалец, то убрать запах можно так:
- обжарьте на сковороде несколько кусков ржаного хлеба до черна.
- растопите старый смалец.
- опускаете в него хлеб и кипятите еще 10 - 15 минут.
- вынимаете хлеб и снова разливаете по банкам. Запаха больше не будет!
