Сегодня мы продолжим наш экскурс в мир простых и не особо диетических блюд, которые можно легко и быстро приготовить, когда душа просит чего-то вкусного и питательного. Речь снова пойдет о древней кухне Китая.
Есть в ней, кроме всем известной технологии быстрого обжаривания продуктов в воке, и другие способы приготовления мясных продуктов. Рассмотрим один из них – вроде бы очевидный, но вместе с тем дающий потрясающий эффект.
Мы будем готовить бараньи рёбра Бацзяо, что можно перевести примерно как «Бараньи ребра в отблесках первого утреннего луча солнца, который нежно касается крон древних деревьев, когда ты плывешь на лодке по священной реке Янцзы среди камышей к монастырю…» Короче, я не знаю, как это переводится.
Для начала берём килограмм некрупных бараньих рёбрышек, с мясом и жирком. Нарубаем на порционные кусочки, то есть делим каждое ребро пополам. Тут нужно понимать, что китайцы-то по баранине не сильно специализируются, они это чаще делают всё-таки со свининой. Но с бараниной тоже получается отлично.
Складываем рёбрышки в просторную кастрюлю и заливаем водой. Воды много не надо – это не суп. Но всё-таки она должна покрывать мясо полностью. Ставим емкость на огонь, доводим до кипения и снимаем появляющуюся на поверхности пену.
Как разобрались с пеной, добавляем в бульон несколько компонентов. Проверяем по списку:
— очищенная средняя морковка;
— очищенная средняя луковица;
— очищенный кусочек корня имбиря;
— пучок зеленого лука (несколько перьев можно оставить для украшения блюда);
— две палочки корицы (именно палочки, молотая не пойдет);
— три звездочки бадьяна (бадьян – это звездчатый анис, продается на базаре);
— пять бутонов гвоздики (пряности, не цветка);
— пара столовых ложек сахара;
— пара столовых ложек вина, желательно рисового;
— соевый соус – столько, чтобы бульон стал солоноватым и тёмным, отдавая цвет мясу.
Добавив ингредиенты, снова доводим жидкость до кипения. После чего варим рёбрышки примерно час.
Когда рёбрышки сварились (то есть стали мягкими), выкладываем их на тарелку. Из бульона можно выкинуть всё лишнее и использовать его для готовки. Суп на нём, конечно, не сваришь, но для вторых блюд подойдет.
А с рёбрышками поступаем следующим образом. Нагреваем до высокой температуры масло в казане или воке и быстро, до румяности, обжариваем в нём ребра. Если их много – жарим партиями. Кстати, можно сделать это и во фритюре. Готовые рёбрышки складываем на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Все, блюдо готово!
Выкладываем на тарелку, присаливаем, посыпаем свежим или сухим перцем чили, украшаем зелёным луком.
По правилам китайского застолья на стол нужно подавать несколько тарелок с разными блюдами, из которых едоки набирают то, что им хочется. Но если в ваши планы не входило готовить званый императорский ужин на 12 персон, можно просто отварить к рёбрышкам риса.
Удивительно, но жир в ребрах практически не чувствуется, под хрустящей корочкой прячется мягкое, тающее во рту мясо. А вкус! О нём нельзя рассказать словами. Нужно делать и пробовать. Это очень необычное блюдо.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!
