Находку люблю трепетно и нежно, хотя была в этом чудесном городе всего один раз. Мои друзья смеются, что у меня какое-то птичье (то бишь странно-необъяснимое) чувство выбора мест для перелёта, зимовки или этапа сезонных миграций, то бишь, для наших путешествий))). Одни уверены, что я "носом чую" вкусные земли, другие, что "ушами" выбираю самые интересные топонимы.
В Находке у меня сошлось и то и другое. И хотя я там была в 2004-м году, спустя 10 лет нашлась и ещё одна ипостась моего чутья))): я познакомилась по фейсбуку, а потом подружилась в нескольких экспедициях по Африке с чудесной женщиной из Находки - Любашей Середой. Чувствуете? В самом южном из восточных городов России - женщина с украинской фамилией Середа. А ещё в Находке были деревни Американка, микрорайоны Ливадия и Врангель, а знаменитые находкинские сопки вообще семью напоминают: Брат, Сестра, есть ещё сопка Племянник. Зато озёра носят нежные и чувственные имена - Рица, Лебяжье...
Я была уверена, что в таком удивительном крае и кухня должна быть удивительной. И, действительно, минимум, два блокнота рецептов я оттуда привезла. Сегодня поделюсь двумя из них. Правда, первый рецепт - рецепт квашеного медовика - я оставила совсем без изменений, зато в рецепт знаменитой находкинской солянки (по совету Любаши) внесла некоторые коррективы (точнее, хитрости), которыми с вами непременно поделюсь.
Итак, приступим.
КВАШЕНЫЙ МЕДОВИК.
Это совершенно фантастический по вкусу торт, который трудно сравнить с чем-то знакомым. Получается он у всех и всегда, и, единственное, чего он требует от хозяйки - это выдержки на три дня...)) Суть торта в том, что мы с вами готовим тесто (очень быстро), затем ставим его на 3 дня в тёмное и закрытое место (в тумбочку, например) и через 3 дня так же быстро печем. Коржи всегда получаются пышные, тающие во рту. Крем можно брать любой (чаще всего я взбиваю сметану с сахарной пудрой), а иногда ещё и перекладываю коржи свежими (морожеными) ягодами для лишней кислинки.
3 яйца,
1,5 стакана сахара,
1 стакан натурального меда,
1 стакан измельченных орехов (можно брать даже арахис),
1 ч. ложка соды (погасить уксусом), 1
ст. ложка корицы,
125 г растопленного маргарина (кто его не признаёт, может готовить на сливочном или топлёном масле),
3,5 стакана (гранённых) муки.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем стакан жидкого мёда, стакан измельчённых (можно прокрутить на мясорубке) орехов, соду, гашеную уксусом, корицу, растопленный маргарин и добавляем просеянную муку. Иногда муки может уйти чуть больше - сориентируетесь сами. Я вообще всегда готовлю двойной объем, ибо 1 торт улетает просто в секунды.
Замешиваем тесто, кладём его в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и убираем в тёплое, тёмное место без сквозняков. Через три дня достаём, ещё раз вымешиваем, делим на 4 коржа, раскатываем на припудренном мукой столе. Выпекаем коржи до золотого цвета в духовке при 180 градусов. Противень выкладываем пергаментом. После пробы на сухую спичку, коржи вынимаем и остужаем.
Крем делаю тоже просто: на 0,5 л сметаны беру 2 стакана сахарной пудры и легко взбиваю пышный крем. Да, он очень сладкий. Зато идеально взбивается. А чтобы уменьшить сладость, я , при смазывании коржей, прокладываю между ними размороженную и отжатую вишню без косточек. Если у вас дома есть замороженная черная смородина - ещё вкуснее.
Торт можно есть уже через час. Он моментально пропитывается и становится нежнее нежного! Просто восторг!
СОЛЯНКА ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ, КАЛЬМАРОВ И МОРЕПРОДУКТОВ.
Если можно, я сразу скажу о хитростях, которые мне поведала Любаша. А вы решите сами, пользоваться вам её советами или нет.
Понятно, что вкус солянки полностью зависит от вкуса морской капусты. А тут - как угадаешь, или как повезёт. Поэтому Любаша исправляет ситуацию добавлением "морского коктейля" (его нет в "чистом" рецепте), летом добавляет сладкий перец и помидорчик, а ещё - шпроты, слив с них масло. Я попробовала воспользоваться её советами и получила, действительно, парадную, бомбическую дальневосточную солянку. Друзья и семья были в восторге (даже внуки в это Рождество съели по большущей тарелке). Расчёт дан на кастрюлю 5 литров. Если вы готовите меньше - пересчитайте.
Капуста морская (любая: замороженная, из готовых салатов, из консервов баночных, приготовленная корейцами) - 450 г
Кальмары - 400 г (500-600 г мороженного)
Морской коктейль - 500 г (заморозка) на выходе 350 г
Маслины или оливки любые - 1/2 стандартной баночки (я беру фаршированные лимоном)
Помидоры небольшие (можно даже зимние, пластиковые) - 2 шт
Морковь - 1 крупненькая
Перец болгарский - 1 шт.
Картофель - 4 небольших клубня
Томатная паста - 2 ст.л. без горки
Лук крупный - 1 шт.
Зелень сборная - 1 пучок из Пятёры или Магнита "Ассорти"
Перец душистый - 1 ч. л.
Лимон - 1 шт
1 банка шпрот - 250 г (масло слить тщательно)
Масло сливочное (можно и растительное, можно пофорсить и сварить на кунжутном) - 50 мл
Соль
Острый красный перец или чёрный молотый - по вкусу и по желанию.
Первым делом обрезаем у зелени стебли и мелко крошим их. Натираем на терке морковку, мелкими кубиками нарезаем луковицу. Всюэту красоту ставим обжариваться на выбранном масле. Как только пойдут вкусные ароматы - добавляем на сковородку нарезанные кубиками помидорки и сладкий перец. Жарим-тушим до мягкости овощей. В самом конце добавляем на сковородку маслины/оливки, нарезанные колечками и тушим ещё пару минут. Оливок можете взять и больше. Можете смешать черные и зеленые колечки - так ещё интереснее. В самом конце добавляем томатную пасту, и, как только исчезнет запах сырости, выключаем огонь.
Морскую капусту, а так же картошку, нарезанную кубиками или брусочками, выкладываем в кастрюлю и заливаем тремя литрами (примерно) холодной бутилированной или кипяченой воды. Варим минут 15 до мягкости картошки. Отправляем в кастрюлю нашу зажарку и варим всё вместе + душистый перец минут 30.
Кальмаров и морской коктейль размораживаем, нарезаем на мелкие кусочки. Отжимаем тщательно и отправляем в кастрюлю на 2-3 минуты.
Сливаем со шпротов масло, если они крупные, разрезаем пополам, и через 2 минуты после закипания морских гадов отправляем в кастрюлю шпротины, измельченную зелень и нарезанный тонкими кольцами лимон. Доводим до кипения и выключаем огонь. И вот только теперь пробуем на соль/перец и досаливаем-доперчиваем по вкусу. Раньше не нужно. Не понятно, какой из продуктов какой фортель выкинет))
Но вкус, повторюсь, у блюда фантастический. Особенно, если солянка настоится хотя бы полчасика. Кстати, ещё один находкинский секретик: если вы возьмёте воды вдвое-втрое меньше, то вы получите не первое, а второе блюдо - тоже безумно вкусное! Так что всё в ваших руках!
