Всем привет!
Решил устроить домашний романтический вечер в стиле Грузии. В качестве основного блюда я выбрал хачапури по-аджарски. Блюдо без особых изысков, зато идеально подходящее к неторопливому поеданию с бокалом сухого вина и музыкой.
Для теста понадобится:
- 300 грамм просеянной муки
- ½ ч.л соли
- 1 ч.л сахара
- 1 ч.л быстрых дрожжей (без горки)
Перемешать, добавить молоко или воду до консистенции, когда тесто ещё прилипает к рукам но быстро отстаёт. Вымесить до однородности, добавить 1 ст.л. растительного масла. Скатать тесто в шар. Смазать растительным маслом стенки большой кастрюли, положить в неё тесто. Накрыть, оставить в тёплом месте на 4 часа. За это время я ещё 2 раза делаю “протяжку” теста - плавно тяну за края и соединяю их в центре. Так уйдут большие пузыри воздуха, из-за которых тесто быстро оседает при лепке.
Для начинки 50 на 50 беру сулугуни и моцареллу. Обычный сыр (Голландский, Российский), к сожалению, не подойдёт. Уже через пару минут после подачи он застынет коркой и не будет тянуться вслед за хлебом. Сулугуни можете заменить на любой солоновато-творожный сыр. Общее количество сыра на 1 хачапури (у нас их будет 2) - 1 большая горсть.
Оба сыра натираем на крупной тёрке и перемешиваем. Добавляем немного молока, чтобы сыр при замесе приобрёл состояние пасты, и чуть-чуть мягкого сливочного масла.
Делим тесто на 2 части. Немного протягиваем (вымешивать уже нельзя!) и руками, без скалки, из блина на смазанном противне формируем лодочку. Для этого скатываем и защипываем края. Немного приминая, выкладываем сырную начинку вровень с бортиками. Выпекаем до золотистости 15 минут при 240 градусах. За 1-2 минуты до готовности вынимаем хачапури, делаем углубление в сыре и добавляем сверху куриное яйцо.
Перед подачей я положил сверху пару кусочков сливочного масла. Нести к столу хачапури по-аджарски нужно сразу из духовки, пока желток не сварился и не остыло тесто.
Приятного аппетита!
Был полезен рецепт? Любите ли вы грузинскую кухню? Давайте обсудим в комментариях!
