Бефстроганов по классическому рецепту готовится из говядины, однако, современные домохозяйки прекрасно научились готовить его из свинины, индюшатины и даже оленины. Это мясное блюдо, история возникновения которого связана с графом Строгановым и его поваром, сегодня готовят из разных видов мяса, грибов, кальмаров, рыбы.
Нарезанное длинными полосками, обжаренное и тушенное в соусе мясо, зачастую именуют бефстрогановом. Я пробовала разные варианты приготовления, но в моей семье прижились самые классические способы, благодаря которым блюдо, на мой взгляд, получается нежным и вкусным.
Вариант 1. Бефстроганов из свинины
- корейка либо вырезка – 0,5 кг.;
- мука – 2 ст. л.;
- сметана – 3 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- лук – 1 шт.;
- смесь перцев – щепотка;
- зелень (укроп, базилик) – 30 г.;
- сливочное масло – 20 г.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- вода – 200 г.;
- молотый орех мускатный – щепотка;
- листья салата – 2 шт.
Рецепт приготовления
Мою под проточной водой мясо, после чего сушу. Нарезаю поперек волокон мясо (толщиной 1,5 см). Отбиваю кухонным молоточком кусочки и разрезаю на полоски (ширина – 1,5 см). Обваливаю в муке подготовленные кусочки свинины.
Далее очищаю лук и нарезаю полукольцами. Разогреваю жаровню, в которую наливаю подсолнечное масло и кусочек сливочного, и отправляю в нее мясо. Последнее обжариваю около 3 минут на большом огне до образования корочки.
К мясу добавляю лук, огонь чуть уменьшаю и обжариваю до мягкости. Далее в жаровню выкладываю сметану, добавляю специи, соль, мускатный орех и перемешиваю.
Заливаю все горячей водой, довожу до кипения и тушу под крышкой около 20 минут. Готовый бефстроганов подаю к картофельному пюре и посыпаю нарубленной зеленью.
Вариант 2. Бефстроганов с грибами
- говядина – 900 г.;
- лук – 2 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сметана – 1/3 ст.;
- мука – 5 ст. л.;
- дижонская горчица – 1 ч. л.;
- виноградный сок – 1/3 ст.;
- черный перец – щепотка;
- сливочное масло – 0,5 стакана;
- бульон – 1 ст.;
- грибы консервированные – 180 г.
Рецепт приготовления
Мою под проточной холодной водой мясо и сушу на бумажном полотенце. Нарезаю поперек волокон говяжью вырезку, по длине полоски получаются около 5 см. Мясо солю и перчу.
Растапливаю масло в жаровне, выкладываю подготовленные кусочки мяса и полукольца лука. Обжариваю на небольшом огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Далее посыпаю мукой жаркое и перемешиваю.
Выливаю мясной бульон в жаровню и при непрерывном помешивании довожу до кипения. Затем уменьшаю огонь, добавляю горчицу и перемешиваю. Под крышкой продолжаю тушить бефстроганов около получаса.
Убираю с огня, добавляю натуральный виноградный сок, грибы и сметану и хорошенько перемешиваю. Подаю нежный и сочный бефстроганов с рассыпчатым рисом.
Вариант 3. Из индейки в томатно-сметанном соусе
- индейка (филе) – 300 г.;
- сметана – 4 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- томатный соус – 1 ст. л.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- соль – щепотка;
- зелень – 20 г.;
- мука – 2 ст. л.;
- черный перец – щепотка.
Рецепт приготовления
Мою филе индейки и сушу. Нарезаю полосками мясо. Лук очищаю и нарезаю полукольцами. В емкости панирую нарезанную луковицу со столовой ложкой муки.
Разогреваю жаровню и добавляю столовую ложку масла, выкладываю лук и обжариваю на небольшом огне до золотистости около 3 минут. Убираю лук с жаровни. В тарелку насыпаю оставшуюся муку, в которой панирую мясо.
В жаровню наливаю масло и обжариваю филе на небольшом огне при непрерывном помешивании около 3 минут до корочки. Далее присоединяю к мясу обжаренный лук, добавляю томатный соус, сметану, специи, соль и перемешиваю.
Довожу бефстроганов до кипения, уменьшаю огонь и продолжать тушить в течение 10 минут. Подаю бефстроганов в сметанно-томатной заливке со свежими овощами и посыпаю зеленью.
Несколько советов по приготовлению
1. Лопатку, грудинку, шею, кострец для бефстроганова не используют. Вырезку нет смысла отбивать, а остальные виды мяса впору немного отбить, после чего нарезать кусочками поперек волокон.
2. Сковороду с любым маслом следует раскалить, а только затем выкладывать мясные кусочки на обжаренный лук. Жарить следует достаточно быстро до корочки. Важно, чтобы мясо не пустило сок – поверхность должна быть похожа на лакированную. Оставшийся сок внутри мяса делает блюдо сочным и нежным.
3. Соус стоит использовать качественный, так как он может спасти даже суховатое мясо.
4. Мясо отбивать нужно не сильно. На дно жаровни нежелательно класть мясо первым. Следует выложить вначале нарезанный лук и обжарить его.
5. Из специй для бефстроганова стоит использовать молотый черный перец.
6. Подается блюдо только горячим.
На этом сегодня завершаю свой рассказ. Если вам понравился мой рецепт, не забудьте подписаться на мой канал. До новых встреч!
