Разделка у меня идёт стандартно: крылья, голени, бёдра, филе, каркас. Я всегда срезаю руки, потому что у нас их никто не ест и кожу со скелета, так бульон получается менее жирным.
Собственно, из костей я обычно варю бульоны для супов.для супа объёмом 2-2.5 литра целого скелета много, поэтому половину бульона и мяса я замораживаю и использую в следующий раз. Иногда варю скелет для салата, например, оливье.
В этот раз крылья тоже пошли на суп. Хоть я и люблю запечённые крылышки, придётся обойтись без них. По причине того, что мне не понравилось, как тушки подготовили. Кожа была местами грязная и некрасивая.
По этой же причине с бёдер и голеней я сняла всю кожу. Они обычно запекаются в маринаде, тушатся с картошкой, идут на плов и подливы. После приготовления отделяют мясо от костей.
Ну а грудки универсальный продукт! Хоть на котлеты, хоть на шницели... Вчера я запекла замаринованные кусочки филе с картошкой по-деревенски.
Сегодня сварила, перебила в блендере, добавила жареную луковицу и тертую картофелину. Получилась отличная начинка для пирожков!
Кстати, пиццу тоже часто готовлю с курицей, когда не оказывается колбасы и бекона, получается не менее вкусно, если добавить солёный огурчик или оливки!
