Продолжаю сам от себя не ожидать, или история очередного торта. Нет, я действительно никогда и предположить не мог, что вот возьму и начну печь торты. Плов сварить или щи там, харчо с борщом – еще куда ни шло. Но торты!!!??? В общем, что называется – сам охренел. Но! Что получилось – то получилось.
И, замечу, что в готовом торте вкуса моркови, как чего-то отдельного и доминирующего совсем не ощущается.
И коли торт морковный, то первым делом – заготавливаю морковь. 350 граммов моркови потёр на мелкой тёрке (это самое для меня нелюбимое занятие, если честно). Отжимать морковный сок не надо.
Что добавил к морковке?
Содрал цедру с одного апельсина, а сам апельсин выдавил, т.е. сок из него. Чайную ложку (без верха и можно даже не полную) корицы. Двести граммов тёмного сахара.
И всё очень хорошо, тщательно перемешал. С паузами, чтобы дать лучше раствориться сахару. Мешать надо без фанатизма, чтобы кисель не получить. Но, повторюсь. Масса должна быть однородной и сахар должен полностью раствориться.
Морковка, конечно, потемнеет. И дело тут не в корице. Окисление происходит. Говорят, в воздухе, ещё кислород присутствует, вот он, значит, и влияет.
И еще я приготовил орехи. Т.е. подготовил. Двести граммов грецких орехов. Без скорлупы, что характерно.
ГражданИ! Товарищи! Убедительно вас прошу – хорошо промывайте грецкие, особенно очищенные орехи. Очень хорошо промывайте, а потом ошпаривайте кипятком раза три, не меньше. Мой хороший товарищ, всей семьей практически, поели орешков «просто так». Орешки им привезли знакомые, прямо «оттуда», где они растут. Еле откачали людей. Хорошо у них мощная страховка медицинская и клиника близко.
А доктор, добрый человек, им рассказал. Он, доктор сам военный врач, вырос в семье военного врача. И в детстве-юности жил-служил он с родителями в тех, краях, откуда орехи к нам везут вот в таком, очищенном виде. Свежайшие, вкуснейшие. Так вот – сушат и упаковывают (в мешки там или коробки) орехи люди. В помещениях этих тепло и люди там ходят босиком, зачастую прямо по орехам, и всякие физиологические жидкие дела тоже справляют там. На орехи. Вот и думайте.
Так что – мойте и ошпаривайте. Причем без разницы в скорлупе или чищеные.
Потом орехи подсушил на сковороде. Без фанатизма. Просто подсушил. И измельчил. Я обычно орехи складываю в пакет и постукивая молотком, измельчаю. В «пыль» не надо. Надо, чтобы были мелкие кусочки.
Морковкин торт, он бисквитный, как знающие люди говорят. Так что, хочешь – не хочешь, а надо! Печь бисквит.
Триста граммов муки. Я всегда муку обязательно просеиваю и еще, говорят, что она при таком вот просеивании обогащается кислородом. Кто-то это отрицает, но как по мне, так мука, укладываясь в горочку, становится воздушнее.
Добавил туда десять граммов (целый пакетик) разрыхлителя теста и аккуратно всё вместе перемешал.
Ну и … месим тесто. Замечу, что всё продукты, которые пойдут в тесто, как и посуда, в которой тесто буду готовить и всякие там мешалки должны быть одинаковой, комнатной температуры. Как утверждают знающие люди – это важно.
На низкой скорости перемешал яйца. Взбивать не надо. Просто хорошо перемешать.
А потом, частями, добавил к яйцам сначала двести граммов белого сахара и добившись его усвоения яйцами, вмешал в смесь растительное масло. Воля ваша, но я бы рекомендовал хорошее, вкусное масло. Например, из виноградных косточек.
Я повторюсь – ничего взбивать не надо. Просто все хорошо, тщательно перемешать.
Выложив в получившуюся смесь морковку, тоже ее просто вмешать. До получения однородной смеси.
А дальше, добавляя муку небольшим порциями вымесил тесто. Я месил миксером, на малой скорости. Муку реально добавлял по столовой ложки. Задача простая – надо получить мягкое тесто. Как густая, но текучая сметана должно получится.
Орехи в тесто лучше тоже добавлять частями и хорошо перемешивать. Нужно, чтобы образовалась однородная смесь.
И, конечно, если вдруг, тесто получится излишне текучим, то можно добавит немного муки. Густая, но текучая сметана, медленно так текучая.
Для сборки торта понадобится три коржа. В рецепте так заложено-рекомендовано. Диаметр каждого – двадцать сантиметров. В чем я согласен с источником – это то, что коржи лучше выпекать по-отдельности и лучше одновременно. Чтобы получились коржи максимально одинаковыми. Все-таки в тесте много чего намешано, и это может повлиять на качество, если корж выпекать в одной форме и потом разрезать.
Как рекомендовано, противень застелил я бумагой для выпечки. Ничем ее не смазывал и прямо на бумагу тесто вылил и аккуратно выровнял.
И в разогретую до 180 градусов духовку противень задвинул. Режим «верх-низ», без конвекции.
Первые 20 – 25 минут ни в коем случае духовку открывать нельзя. Надо дать бисквиту спокойно подняться.
В процессе выпечки надо следить за тем, чтобы не пересушить корж или вообще, чтобы не подгорел. Я каждые минут примерно пять деревянной шпажкой корж протыкал.
Как только шпажка из коржа выходит чистой, без налипания крошек, нагрев выключил. Выпечка займёт примерно минут 30 – 35.
Крышку приоткрыл и дал минуток пять постоять в остывающей духовке.
Что это даёт? Честно скажу – не знаю. Может быть гарантию того, что бисквит дойдёт до кондиции, если вдруг чего в процессе выпечки не добрал?
Потом, конечно, противень с коржом из духовки вынул и поставил остывать.
Корж перевернул, снял бумагу и при помощи вот такой мисочки (диаметр ее около 20 см), вырезал три коржа.
Два получились целые, а третий из двух половинок буду собирать.
И…! Показалось мне, что верхний слой, ну или типа корочка какая-то все-таки жестковата. Плотная такая получилась. Поэтому я взял и удалил её. Аккуратно, острым ножиком срезал.
Кстати, все срезки – обрезки надо мелко раскрошить. Крошка понадобится для обсыпки торта.
Теперь про крем. В принципе, возможен любой вариант. Но я что-то не озаботился приобретением, например, сливочного сыра или еще какой-нибудь сметаны, поэтому сварганил крем из того, что было.
Масло коровье или сливочное, как хотите, называйте и варёная сгущёнка – вот и всё, что понадобится для крема. Масло и сгущенка должны быть одинаковой т-ры! Тогда крем не расслоится.
Двести граммов масла сбивать до воздушной такой массы, она станет белого цвета и увеличится в объёме больше чем в 2 раза.
А потом постепенно добавлять, понемногу вареную сгущёнку. Я всю банку влил.
Сбивать на средней скорости до получения однородной массы.
Осталось только собрать торт. В основу я положил половинки коржей. И нанёс на них слой крема. Крем сразу разделите на три части. Одна побольше пусть будет – это на верх и боковые поверхности торта.
Потом корж, снова крем и опять корж. И снова крем поверх коржа и по кругу по боковым поверхностям.
И обсыпать торт со всех сторон крошкой. Той, что получится от бисквита, который остался от нарезки коржей.
Потом в холодильник. У меня торт почти сутки простоял, пока на стол деньрожденьский попал. Очень хорошо пропитался.
Как-то вот так.
Для теста:
Морковь -350 гр.
Апельсин – 1 шт.
Корица – 1 ч.л.
Мускатный орех (опционально) – совсем немного.
Сахар тёмный – 200 гр.
Яйца – 4 шт.
Мука – 300 гр.
Грецкий орех – 200 гр.
Растительное масло – 200 гр.
Разрыхлитель для теста – 10 гр.
Для крема:
Сливочное масло 200 гр.
Вареная сгущенка 350 гр.
Или:
500 Г сливочного творожного сыра.
250 Мл сливок 33-35% (или 100 г сливочного масла)
150 Г сахарной пудры (или по вкусу)
