Захотелось мне тут давече приготовить долму. Поскольку я очень люблю это блюдо, я его заказываю везде , куда бы не пришла (если оно есть в меню). У меня есть свои своеобразные критерии оценки качества кухни заведения, куда я прихожу впервые, этих критерия два:
1. Какой Цезарь готовят в данном месте;
2. Какую на вкус долму подают гостям.
Признаюсь честно, самая вкусная долма , которую я ела, готовили в заведении под названием "Шашлык Хаус", в славном городе Санкт-Петербург . К большому сожалению, данное заведение больше не работает.
И я решила, что будет прекрасной идеей попробовать приготовить долму дома. Я пошла на местный рынок, что бы купить листья винограда, их (как и остальные соления) продаёт наша любимая бабушка Цоцо, которая и поделилась со мной этим вкуснейшим рецептом и показала "на пальцах" , как правильно заворачивать листья, что бы было красиво и вкусно.
И так, приступаем.
Ингридиенты:
1. Виноградные листья - 40 шт;
2. Бульон - 500 мл;
3. Фарш - 500 гр;
4. Рис белый - 4 ст.л;
5. Лук репчатый - 4 шт;
6. Масло растительное - 50 мл;
7. Зелень - 30 гр;
8. Зира по - вкусу;
9. Перец чёрный свежемолотый - по вкусу;
10. Соль - по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промываем виноградные листья под холодной проточной водой, что бы избавится от лишней соли;
2. Замачиваем листья в кипятке, так они становятся мягче и эластичнее;
3. Пока листья замачиваются займёмся фаршем:
•) мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета;
•) шинкуем кинзу в труху и добавляем к фаршу;
•) тщательно промываем рис и варим его примерно 20 минут;
•) берём чеснок и крошим его так же в труху (именно ножом, а не чеснокодавилкой, так вкус насыщенее);
•) совершенно немного добавляем соли , перца и ко всему этому набору добавляем зиру;
•) когда рис и лук остынут так же добавляем их в фарш;
•) все ингредиенты тщательно перемешиваем и пробуем на вкус. Рис не должен быть привалирующем во вкусе.
4. Фарш готов, листья стали эластичные, теперь можно заворачивать наши виноградные голубцы;
5. Листья сливаем через дуршлаг, так уйдёт лишняя влага;
6. Берём по одному листу и кладём их на доску лицевой (гладкой) стороной, начиняем с изнанки;
7. На один лист нужно столько фарша, что бы получилось аккуратно завернуть в конвертик;
8. Выкладываем фарш примерно по середине листа и подворачиваем в ролл, потом складываем края к середине, поджимаем и заканчиваем заворачивать "голубец" (если объяснение не совсем понятно, могу выложить фото тюториал);
9. Берём глубокую кастрюлю и кладём на дно 3-4 виноградных листа и начинаем выкладывать нашу долму, в несколько ярусов;
10. Когда вся долма выложина, накрываем сверху ещё тремя виноградными листами и заливаем бульоном или горячей водой;
11. Сверху ставим небольшой гнёт и на слабом огне варим 50 минут.
Вот и все, блюдо готово.
Да, возможно, после прочтения этого поста может показаться, что это сложно, но поверьте, это только так кажется. Готовить долму проще, чем голубцы с капустой.
P.S. соли нужно максимально минимально, потому что виноградные листы и так солёные, даже после того, как вы их промоете.
Приятного аппетита!)