«Правильные» сырники должны быть мягкими, румяными и очень пышными. К сожалению, из этих трех пунктов чаще всего удается только «румяность». А под зажаристой корочкой оказывается довольно плотная, тестяная масса. Чтобы сырники всегда удавались, важно соблюдать несколько правил.
Первое правило заключается в том, чтобы ограничить количество сахара. Приготовление сырников не тот случай, когда работает правило «чем больше, тем лучше». Даже если творог имеет выраженный кислый вкус, то 2-3ст.ложек сахара на 0,5кг основного продукта более чем достаточно.
Часто всю вину за неудавшиеся сырники хозяйки сваливают на то, что тесто было чрезмерно жидким и просто не смогло подняться и в следующий раз добавляют больше муки. Однако, к разочарованию, добиваются обратного результата. Муки, как и сахара, должно быть не более 2-3ст. ложек на 0,5кг. творога.
Для воздушности в сырники чаще всего добавляют щепотку соды, однако лучше ее заменить на разрыхлитель, ведь его состав более сбалансирован. Если же все-таки решено использовать соду, то ее следует погасить в кислой среде, например в 1ст.л кефира.
Выкладывают сырники только на хорошо разогретую сковороду и как только они подрумянься с одной стороны, сразу же переворачивают и накрывают сковородку крышкой. После того, как сырники будут готовы, не рекомендуется сразу открывать крышку и выкладывать их на тарелку. Если оставить их в сковороде на 10-15 минут, то они сохранят свою пышность и после полного остывания.
