Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Перед Новым годом сварил говяжий язык для салатов новым для себя способом и одновременно испытал восторг и уныние. Нарезать его не представлялось возможным. Несмотря на остроту ножа он просто давил язык в кашу. Но какой же вкусной эта каша была! Выход с нарезкой нашелся чуть позже.
Если вы тоже любите говяжий язык и ни разу не готовили так, как я здесь предлагаю, то вам непременно нужно попробовать такой вариант. Потому что настолько вкусного и ароматного языка – гарантирую – вы никогда не пробовали.
ПОНАДОБИТСЯ
- Язык говяжий 600-800 граммов
КАК ГОТОВИТЬ
Поскольку никаких особых секретов здесь нет, то, как обычно в последнее время – пошагово с фотографиями.
ЗАЧЕМ ТАК?
Затем и потому что! При традиционном отваривании языка вода, в которой язык варится, становится бульоном. У него появляется насыщенность и вкус. Откуда они берутся? Из языка, конечно же. То есть бульон насыщается вкусами, которые теряет язык. При отваривании в вакуумном пакете язык готовится в чем? Правильно – в собственном соку. А это означает, что вкус ярче, чище и главное – он не размывается водой, а концентрируется внутри пакета с языком.
Ну, и не надо особо отмечать, что пакеты нужны специальные – безопасные, для пищи и термообработки, а не обычные целлофановые из магазина у дома, да ведь? 😊
Помнится, не очень давно готовил язык-сувид много-много часов, но результат тогда не оправдал надежд. А здесь получилось, что с первой попытки побиты все предыдущие мировые рекорды в области вкуса говяжьего языка 😊
А чтобы язык можно было нарезать для салатов, его следует оставить на ночь в холодильнике. Я отправил его без сока – просто в плотно закрытом контейнере, чтобы он немного уплотнился.
Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!
