Сам процесс очень прост. Понадобятся теплая фильтрованная вода для полного покрытия крупы, 1 ст. ложка натурального окислителя (яблочного уксуса, лимонного сока) и время.
Накройте пленкой или крышкой, поставьте в теплое место. Избегайте пластиковой посуды (ксеноэстрогены! пользуйтесь, если знаете, что в составе нет Бисфенола-А).
⏱ На сколько замачивать? Для активации фермента фитазы, чтобы разрушить фитиновую кислоту, необходимо 12-18 часов.
Время замачивания зависит от вида крупы. Дикий, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество фитиновой кислоты, их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку с большим количеством клетчатки и фитиновой кислоты, поэтому замачиваем его хотя бы на ночь.
Также необходимо замачивать семена, орехи. Например, в ночь замачивать в воде горсть с миксом из разных орехов по своему вкусу. Утром слить воду, промыть и распределить в течение дня к основным приемам пищи. Нравятся именно хрустящие орехи? Делайте большими партиями и после замачивания подсушивайте в электросушилке или духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей (то есть сушим, не жарим).
Почему в современности перестали замачивать крупы?
По ТВ рекламируют быстрые завтраки или мюсли. Все каши быстрого приготовления — достаточно новое явление относительно десятилетий. Как и болезни, которые они вызывают.
Заваривая овсяные хлопья б/п с утра на завтрак, вы не питаете свое тело клетчаткой и витаминами, а наоборот забираете нужные минералы из организма, перегружая пищеварительный тракт и со временем можете привести сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.
Люди перестали относиться к пище как к продукту питания своего тела. Но это уже из области «пищевой философии».
Современные крупы поменялись и они не то, что употребляли наши деды. Их химически удобряют, применяют пестициды, гербициды, выращивают из ГМ-зерен. Почва обеднена. Чтобы получить те витамины, которые еще там остались, стоит замачивать зерновые перед приготовлением.
При хронических заболеваниях лучше сократить употребление круп до минимума.
Минимальное время замачивания круп:
Бобовые — 12 часов
Рис коричневый — 12 часов
Рис белый — 9 часов
Рис дикий — 5 часов
Пшено — 5 часов
Киноа, амарант — 3 часа
На самом деле в моем опыте с пациентами редко кто засекает время. Удобнее просто замачивать в ночь на следующий день.
Хорошо промойте крупу после вымачивания и помните, что вымоченные крупы готовятся быстрее.
