Овощное рагу готовят, конечно, и в Сицилии. Здесь его называют капоната, и добавляют оливки и каперсы. В нашем рецепте есть ещё и сельдерей и кедровый орех. Встречаются версии с сладким перцем, огурцами или миндалём. Капонате свойственен кисло-сладкий вкус, он получается благодаря винному уксусу и сахару. Есть версия, что название происходит от итальянского capone — макрель: возможно, с ней изначально капонату и готовили. По другой теории, блюдо придумали в трактирах — они по-итальянски называются caupona.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ 8
Баклажаны-300 г
Стебель сельдерея-120 г
Красный лук-140 г
Томатная паста-65 г
Каперсы-30 г
Красный винный уксус-2 столовые ложки
Изюм-50 г
Кедровые орехи-40 г
Оливки-70 г
Сахар-по вкусу
Оливковое масло-100 мл
Соль-по вкусу
Молотый черный перец-по вкусу
Петрушка-по вкусу
Базилик-20 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 МИНУТ
1 В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
2 В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.
3 В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета. Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящими
4 Добавить томатную пасту, жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны, добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец. Тушить, пока жидкость не впитается. Готовой капонате дать остыть, подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой
👨🍳Понравился рецепт ?
👍Подпишись : Книга рецептов
