Поговорим о традиционных русских холодных супах и рецептах их приготовления.
Можно понять страстных испанцев, готовящих гаспаччо, холодный томатный суп. Или болгар, которые вкушают в мягком климате свой кефирный супчик с огурцами - таратор. Но и в нашей отчизне, где лето пролетает незаметно, всегда любили холодные супы. Тем более известен не один рецепт: это и ботвинья, и щучина, и свекольник, и, конечно же, королева дачного стола – окрошка. Расскажем о старых и забытых первозданных рецептах.
Щучина
Из какой рыбы щучина варится, не принципиально, чаще всего и не из щуки. Главное, что вначале приготовим наваристый бульон, можно для него взять лещей и рыбные головы и кости. Процеживаем его и закладываем филе рыбы, если повезет, и найдутся раковые шейки – еще лучше. В отдельной кастрюле отварим рыбу соленую. Чистим и нарезаем свежие огурчики, укроп и зеленый лучок. Дополняем вкус горчицей и хреном и заливаем остывшим бульоном. Рыбу туда нужно нарезать довольно крупными аппетитными кусками. И уже сверху долить холодный квас. Сочетание необычное, но вам очень понравится.
Ботвинья
Ботвинью всегда подавали в трех посудинах. Одну – со щавелем, сваренным в собственном соку и протертым через сито (мы можем воспользоваться блендером), нарезанным и очищенным огурцом, укропом, зеленым луком, горчицей, хреном, солью и щепоткой сахара. Вся эта вкусная смесь заливается квасом. Вторая миска – с отваренным в кореньях охлажденным рыбным филе. Рыба может быть любой - судак, лососина, сиг, осетр. А в третью тарелку накладывают наколотый в крупинки лед.
Главное правило
И вот здесь самое интересное, соблюдайте очередность: подхватываете чуточку ледяной крошки ложкой, затем кусок рыбы и после – ботвинью. Наслаждение получите необычайное.
Окрошка
А теперь вспомним и старую добрую окрошку. Попробуем приготовить ее близкой к русскому оригиналу. Теперь мы щедро кладем в нее колбасу, но там должно быть мясо и хорошо, если сортов несколько: баранина, говядина, ветчина и даже копченый язык. Попробуем обойтись и без привычной редиски и картошки. А вот свежие огурцы и куриные яйца с нарубленным зеленым луковым пером, эстрагоном и укропом кладем обязательно. Все мелко нарезанные продукты заливаем не слишком кислым или сладким квасом. Хорошо, если найдется квас из гречневой или ржаной муки. И добавим горчицу, сметанку и хрен.
Кулинары говорят, что еще недавно была советская примитивная кухня, ставившая целью накормить как можно сытнее при минимальных затратах. До нее – дореволюционная – в основном, от французов или немцев. А вот кухня допетровской эпохи – она по-настоящему русская, отличающаяся несложной термической обработкой, простотой и натуральностью продуктов. Как приятно сидя семьей попробовать эти блюда, старые, исконно русские, аутентичные для нашего духа.
