Десерты для диабетиков: Домашний яблочный зефир
Впервые попробовала сделать домашний зефир. Спешу поделиться успехом, ибо результат превзошёл мои ожидания! Сразу скажу: рецепт «подсмотрела» в инете.
Итак:
Заранее готовим яблочное пюре. Если яблоки кислые, можно добавить подсластитель. У меня они сладкие, я не добавляла ничего. Просто сварить и пробить блендером. Остудить.
Для загущения я на 250 г пюре добавила 1 ч.л. ксантановой камеди. Это на одно приготовление зефира.
Так же заранее приготовьте кондитерский мешок с насадкой, кальку или фольгу, миксер.
Теперь один белок взбиваем до состояния пены. Соединяем с пюре и взбиваем до густой пены.
Теперь в ковшике разводим 1 пакетик (7 г) агар-агара и несколько столовых ложек эритритола. Количество не нормируется, ориентируйтесь на свой вкус. Я ложек 5 использовала, у меня все на глазок. Воды примерно 70-80 мл.
Варим сироп. Он очень быстро загустеет, проверяйте ложечкой, чтоб тянулась нить сиропа. Тогда он готов.
Теперь главное - ловкость рук. Можно позвать помощника. Тонкой струйкой вливаем сироп в пюре, продолжая его взбивать миксером в однородную пену.
Густеет масса очень быстро. Перекладываем ее в кондитерский мешок, стелем на поднос кальку или фольгу, и выдавливаем на неё зефиринки.
Сохнет зефир без сахара значительно быстрее, чем традиционный. Уже через пару часов можно соединять их попарно. Обсыпания пудрой не требуется - зефир не липкий.
Приятного аппетита! В жизни всегда есть место маленьким удовольствиям!
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в ВКонтакте!
Автор рецепта – Инга Ильина