Это булочное изделие имеет множество названий. «Тигровый хлеб», «Голландский хруст», «Тигриный рулет», «Дракон». Кто-то утверждает, что названию своему он обязан эффектной корочке, сложенной в затейливый пазл, дескать она похожа на шкуру тигра (по мне совершенно не похожа). Есть мнение происхождения названия от места его выпечки и продажи в Великобритании - Тайгер-Бей (Тигровая бухта), прибрежный район Кардиффа. Английская сеть супермаркетов «Sainsbury's» в 2011 году благодаря письму маленькой девочки приняло решение сменить название с тигрового хлеба на жирафовый, опять же по аналогии с рисунком корочки. Хлеб жирафа, так хлеб жирафа, называйте, как хотите, только в печь поставить не забудьте.
За что он мне нравится – при очень эффектном виде имеет весьма эффективную рецептуру, несложную в общем. С ним справится даже начинающий хлебопек, на домашней кухне, без специальных приспособлений. По итогу, всего за несколько часов, мы получаем два свежайших, пышущих жаром батона, с мягким пористым, ароматным мякишем и хрусткой корочкой. Такой ремесленный хлеб самому можно есть и не стыдно в подарок дарить или в гости носить.
Витиеватый рисунок на поверхности появляется благодаря нанесенной перед выпечкой пастой из безглютеновой муки, которая для аромата, в оригинальном рецепте, заводится с добавлением кунжутного масла. Подробный рецепт есть на сайте одного из лучших испанских пекарей Франсиско Техеро, чемпиона мира по художественной выпечке.
Сделал этот эффектный хлеб по эффективной рецептуре, внеся в оригинал лишь незначительные ремарки, чуть упростив технологию, да простит меня многоуважаемый виртуоз Франциско.
Батон "Хлеб жирафа".
Что нужно: на два небольших батона.
Для теста:
Мука пшеничная в\с – 500 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода – 275 гр.
Соль – 10 гр.
Сахар – 25 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Живой термостатный йогурт – 50 гр.
Инстантные дрожжи – 8 гр.
Для «декоративного» покрытия:
Мука рисовая – 50 гр.
Вода – 50 гр.
Сахар – 6 гр.
Соль – 1 гр.
Растительное масло – 3 гр. (можно кунжутное)
Инстантные дрожжи – 2 гр.
Как делать:
1- Делаем тесто. Растворить в теплой воде сахар, соль, добавить дрожжи, дать им 5 минут для активации, ввести полностью размягченное сливочное масло, йогурт без фруктового наполнителя, муку и замесить тесто обычным способом. Время ручного замеса около 15 минут. Тесто выходит очень мягкое, податливое, живое. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте для брожения на 60 минут.
2- Готовое тесто разделить на две заготовки, подкатать в шар, дать промежуточную расстойку под пленкой в течении 10 минут. После этого каждую заготовку немного раскатать, свернуть рулетом, подгибая с краев, сформировать батон. Уложить швом вниз на противень с антипригарным ковриком, накрыть присыпанным мукой полотенцем и оставить на полную расстойку в течении часа.
3- Пока происходит магия ферментации сделать «декоративную» намазку. Смешать все компоненты покрытия и оставить в тепле на 60 минут. Для особого аромата в качестве растительного масла можно использовать кунжутное, но я оперировал простым дезодорированным.
4- Кулинарной кистью ласково нанести на поверхность батонов намазку и отправить в разогретую до 200 градусов духовку, слегка увлажнённую из пульверизатора. Выпекать около получаса до красивой коричневой корочки с жирафьем орнаментом. Немного остудить и можно дегустировать.
Полбатона этого «Хлеба жирафа» отлично дружат с бутылкой кефира, хорошо для утреннего завтрака, а по утверждению того же Франсиско Техеро идеально сочетается с разного рода паштетами. Например, из пьяной печени индейки.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!