«Мне больше по душе холодное копчение, при горячем еда становится похожа на пареную с запахом дыма», — написал участник нашего портала с ником DeRenardNez. И это не все: врачи считают, что холодный способ гораздо безопаснее для здоровья. Чем выше температура копчения, тем больше канцерогенов попадает внутрь продукта и оседает на его поверхности. Поэтому коптить лучше «по холодному».
От нашего участника
Предлагаем вам авторский рецепт свиной вырезки и грудинки методом холодного копчения от нашего форумчанина DeRenardNez.
- На 5 кг мяса: 1 стакан соли, 1 ст. ложка сахара (можно заменить мёдом), ½ стакана лимонного сока, 1 ч ложка душистого перца, 4–5 рубленых зубчиков чеснока.
- Мясо натереть смесью соли, сахара и специй.
- Оставить под гнётом в прохладном месте на 72 часа.
- Обмыть холодной водой, высушить, натереть лимонным соком; закоптить холодным способом от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков) при температуре 30°C.
- Подвесить в сухом прохладном месте (1–4 градуса) на несколько дней для подсыхания.
- Готовый окорок долго хранится в подходящих условиях, вкус изумительный, напоминает сырокопчёную ветчину.
Рецепт — пальчики оближешь! Хотите научиться готовить такие деликатесы хоть каждые выходные? Переходите на нашу большую тему недели и узнаете:
- Почему холодный дым лучше.
- Про особенности коптильни и состав дыма.
- О тонкостях холодной технологии.
- Как и что коптят пользователи FORUMHOUSE.
- Технологию приготовления утки от нашего участника с ником DeRenardNez.
