В понедельник обещала рассказать, куда мы забабахали прорву дачного винограда. Раз обещала - рассказываю.
Первым дело мы (то есть, я) перебрали виноград и безжалостно выбросили гнилые, чересчур зеленые ягоды, веточки, листики и прочий мусор. Это, пожалуй, самая нудная часть работы.
Пока перебирала, придумала, чем занять туда-сюда мельтешащего мужа - попросила его подготовить банки. Я называю это громким словом "стерилизация", а муж, биолог по образованию, нудно поправляет на "дезинфекцию". Но смысл практически один и тот же - нам нужны стерильные банки с крышками (обычные, закручивающиеся), в которые мы будем закладывать готовый продукт.
Пока муж "воевал" с банками, я умница-красавица "добила" виноград. Теперь не мешало бы его взвесить, чтобы понять, сколько нужно сахара (количество дам в конце статьи👇). Заливаем ягоды водой, ставим на огонь, закрываем крышкой и смотрим сериальчик, пока вода не закипит. Но помним, что проварить нужно до мягкости ягод.
Листайте вправо
Ягоды помягчели, убавляем огонь, иначе пена активно полезет из кастрюли. Теперь берем обычную толкушку и мнем ягоды прямо в ёмкости. Помяли, насколько хватило сил и терпения, проварили еще 5-7 минут.
Далее протираем массу через сито. Осторожней, не обожгитесь, масса очень горячая!
Кстати, пока кастрюля полная, удобней наливать массу в сито частями при помощи обычной кружки.
Кожуру и семечки - в топку мусорку, а получившийся сок ставим на умеренный огонь, добавляем сок лимона, сахар и тщательным образом перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Напоминаю, огонь по-прежнему умеренный, периодически помешивая, доводим массу до кипения. Как только закипела, огонь убавляем до минимума, засекаем 20 минут и варим до загустения. В принципе, даже если в кастрюле не выглядит густым, загустеет потом в банках. должен загустеть.
Зовем мужа, с его помощью разливаем смесь в банки и крепко закручиваем крышки (в смысле, муж закручивает).
Должен получиться прекрасный виноградный джем! Насколько прекрасный, проверим зимой.
По пропорциям расклад такой:
На 1,5 кг винограда берем 3 стакана (600 г) сахара и 2 столовые ложки лимонного сока. Количество сахара меняем в зависимости от сорта винограда и наших предпочтений. Наша "Изабелла" с кислинкой и мне хотелось эту кислинку сохранить, так как вряд ли мы будем есть джем ложками, а вот для начинки в выпечку - самое оно!
Из 4,5 кг необработанного винограда (=3 кг уже готового к варке сырья) получается:
- 2 банки по 1 л
- 2 банки по 800 г
- 1 баночка на 600 г
ПС. Видимо, я всё-таки положила мало сахара, джем стоит в банках уже два дня и густеть не хочет. Эх.
Спасибо за внимание! И удачи в приготовлении джема!🍇
#кулинария #джем #виноград #готовимдома #запасыназиму #заготовки #лайфхаки #простыерецепты #кухня #Еда