Абсент – один из самых неоднозначных и известных видов алкоголя. Вокруг него витает масса мифов – вплоть до того, что напиток может вызывать галлюцинации. Но сейчас уже это точно не имеет ничего общего с действительностью. В общем, давайте по порядку.
Абсент – крепкий спиртной напиток на основе полыни и других разнообразных трав. Алкоголь характеризуется высоким содержанием спирта: в среднем – 70%. Отличительной особенностью напитка является наличие в нем туйона, токсичного для человека вещества, которое содержится в горькой полыни. Но чаще всего, как и положено по установленному регламенту, концентрация токсина мизерная для того, чтобы оказать какой-либо эффект на организм. Вся “магия” напитка – в высокой крепости.
Привычный для многих цвет абсента – зеленый. Но это далеко не единственный из возможных оттенков напитка. Я, Дмитрий Игнатьев, владелец казанского коктейльного бара «ТупоБар», хочу более подробно рассказать вам обо всех цветах абсента.
Зеленый
Почему привычный абсент – зеленый? Алкоголь обретает такой оттенок благодаря хлорофиллу, содержащемуся в растениях, которые используются в рецепте.
Но самое интересное, что полностью натуральный цвет абсента – мутный и не столь яркий, как мы привыкли видеть в бутылке. Поэтому свою лепту в яркий салатовый оттенок алкоголя вносят красители. К тому же, без них напиток уже через пару месяцев выцветает и становится желтым.
И сразу отмечу популярный в России зеленый абсент: Xenta.
Голубой, или синий
По вкусовым характеристикам голубой абсент практически ничем не отличается от зеленого. В синюю разновидность алкоголя добавляют натуральные пищевые красители, иногда вкусовые добавки.
Используемые красители совершенно не влияют на качество и прочие особенности спиртного. Абсент подкрашивают в голубой цвет исключительно в эстетических целях. Чаще всего напиток используется для приготовления коктейлей. И в «ТупоБар» такие миксы одно время пользовались большой популярностью – в том числе из-за своего завораживающего внешнего вида.
Популярный голубой абсент: Jacques Senaux, Rodrink’s Boheme Blue.
Желтый
Второй по популярности вид. Органолептика желтого абсента также в большинстве случаев улучшается красителями, ведь естественный цвет (после выцветания) менее привлекательный, тусклый и мутный. Стоит отметить, что такой не самый привлекательный оттенок может быть признаком хорошего качества напитка.
Популярный желтый абсент: King of Spirits.
Красный
Напиток имеет такой цвет из-за добавления экстракта граната в состав. Именно благодаря этому ингредиенту алкоголь приобретает невероятный светло-рубиновый оттенок, а также натуральное послевкусие.
Но, как показывает практика, сейчас практически любой абсент готовят с применением пищевых красителей. За исключением некоторых швейцарских или чешских марок.
Популярный красный абсент: Tunel, Jacques Senaux.
Черный (коричневый)
Эта разновидность абсента имеет свою особенность. Напиток имеет такой оттенок из-за того, что при приготовлении используются не сами листья полыни или ее соцветия, а корни. Плюс в коричневый абсент обычно добавляют настой черной акации Катеху, который придает алкоголю сладкие ягодные нотки.
Такой абсент хорош как в чистом виде, так и в составе алкогольных коктейлей. Но без красителей и здесь обходится далеко не всегда. Поскольку задача многих производителей – максимально удешевить процесс производства, чтобы как можно большее количество людей могли позволить себе покупку.
Популярный черный абсент: Absinthe Noir Calavera, Black Head.
Абсент – не просто уникальный напиток, а маленькая самобытная вселенная в большом многообразии алкоголя. И каждый сможет найти свой вариант, который раскроет этот напиток с самых лучших сторон!
