И так, БЕЛКИ НЕ ОТКЛАДЫВАЮТСЯ в организме в жир, организм расходует белки полностью, ничего не откладывая про запас.
Но в состав тканей человека, да и животных тоже, на всей земле входят жиры и жироподобные вещества (липоиды)
В организмах, повторяюсь - всех живых существ на земле, жир является структурным компонентом протоплазмы клеток или же откладывается про запас, этакий резерв (жировая ткань), а вдруг голод...
Первый жир и второй жир не одинаковы по составу...
Жиры дают нашему организму энергию, при окислении в организме они освобождают большое количество энергии.
Которая расходуется на "обогрев" тела - поддержание температуры внутри тела.
А так же, только благодаря жиру могут усваиваться многие активные вещества.
А жировая ткань выполняет чисто механическую роль, закрывает наши органы от ударов и охлаждения.
Для многих животных, определённая прослойка жира, это показатель выживания в зимние время.
Количество накапливаемого, про запас, жира зависит от многих факторов, это: пола, возраста, состояние нервной системы, сбоя в обмене веществ, и даже от национальности (наследственность)....
А так же при сбое, нарушении жирового обмена веществ...
Все прекрасно понимают, что жир жиру рознь, так как в состав природных жиров отличается по составу
Перечислю только наиболее важные жирные кислоты:
Насыщенные
арахиновая
стеариновая
пальмитиновая
миристиновая
лауриновая
каприновая
каприловая
капроновая
масляная
лигноцериновая
Ненасыщенные
нервоновая
эруковая
изоолеиновая
олеиновая
тетрадециновая
пальмитолеиновая
додеценовая
деценовая
Я их перечислила только затем, чтобы показать их разнообразие, да и то не все, например в морских животных много других ненасыщенных высших кислот (жиров по простому).
Так же у многих жиров своя температура плавления!
А вот это нужно учитывать и знать.
Потому, что чем температура плавления жира ниже, тем лучше для человека.
Температура плавления человеческого жира всего 15 гр и жир в протоплазме клеток человека жидкий.
И усваиваться будут лучше те жиры, которые организм сможет "усвоить" при обычной температуре тела.
По этому очень ценятся:
коровье масло - температура плавления 19 - 24 гр
гусиный жир - температура плавления 26 -34 гр
говяжье сало - температура плавления 31 - 38 гр
куриный жир - температура плавления 33 - 40 гр
свиное сало - температура плавления 36 - 40 гр
собачий жир - температура плавления 37 - 40 гр.
А вот бараний жир довольно тяжёлый - 44 - 50 гр.
Растительные масла так же имеют свою температуру плавления, но при обычных условиях они жидкие и здесь можно лишь говорить о том, сколько входит в те или иные масла процентного соотношения жирных кислот.
Если по показателям смотреть, то на первом месте, как не странно (некоторые гоняются за дорогим оливковым) будет конопляное масло. То самое масло, которое до указаний Хрущова, было на всех столах советских людей)))
В конопляном масле 95% приходится на долю линолевой, линоленовой и олеиновой кислот.
И всего лишь 5% это тугоплавкие кислоты пальмитиновая и стеариновая.
Россия поставляла конопляное масло по всему миру и во многих странах его продавали в аптеке как лекарство))).
Но в растительных маслах меньше самого разнообразия жирных кислот.
Так например в коровьем масле 14 разновидностей жирных кислот...
Кроме того есть ещё показатель полезности жира, это ЙОДНОЕ число - оно показывает сколько граммов йода в 100 гр жира.
Понятно, что в растительных маслах его показатель больше чем в животных
Возьмём для примера то же конопляное масло - йодное число 165, а йодное число сливочного всего 30.
Йодное число подсолнечного масла 120, а йодное число свиного сала 70.
И это ещё не всё, что нужно знать о жирах)))
Есть жиры в которых есть холестерин, и есть жиры в которых его попросту нет.
Например
В 100 г говяжьего мяса - 10 гр жира и 0.075 холестерина.
В 100г свиного мяса до 40 гр жира и совсем нет холестерина ( в свином сале тоже нет холестерина!)
в 100г телячьего мяса до 10 гр жира и совсем нет холестерина
в 100 г бараньего мяса до 30 гр жира и совсем нет холестерина
курица - 3гр жира - 0.5 холестерина
молоко коровье - 3-4 жира - 0.10 холестерина
сливки - 30 жира - 0.075 холестерина
сметана 87 жира - 0.3 холестерина.
Понятно, что в растительных жирах - маслах, холестерина нет тоже.
И так жиров много, очень много и все они разные, в зависимости от вида растения или животного...
В человеке свой набор животных жиров.
А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ!!!
Наш организм получая жиры с пищей не всасывает жиры сразу в стенки кишечника и жиры не таким макаром попадают в кровь, А СНАЧАЛА ЖИРЫ ПЕРЕРАБАТЫВАЮТСЯ!
То есть ПОДВЕРГАЮТСЯ РАСЩЕПЛЕНИЮ, с образованием СОБСТВЕННЫХ жиров, совершенно другого состава, свойственные только нашему - человеческому организму.
По всему миру было проведено достаточно опытов, когда подопытных кормили пищей совсем без жиров, закончилось тем, что появлялась патология, а для многих подопытных животных кончилось всё смертью.
А теперь, чтоб понять полнее значение жиров нашего организма, рассмотрим что происходит с жиром от начала приёма его и дальше.
Начнём с того, что во рту у человека жир не изменяет своих свойств.
Так же не происходит изменения жира в желудке.
Кроме как молока у детей.
Об этом стоит сказать особо!
Наши дети могут спокойно пить молоко, потому что у деток кислотность желудка значительно ниже, чем у взрослых.
И у деток, так сложилось эволюционно, в желудках есть желудочная липаза, которая и помогает переваривать жир молока.
Разбираемся дальше.
И так пища идёт в кишечник, в двенадцатипёрстной кишке нейтрализуется соляная кислота - поступившая с пищей из желудка (желудочный сок).
Нейтрализуется бикарбонатами - ПАНКРЕАТИЧЕСКИЙ СОК
При этом получаются пузырики углекислого газа, которые перемешивают массу и обогащают её солями желчных кислот.
То есть в этот момент - перемешивания, в двенадцатиперстную кишку, через желчный проток, в кишечник идёт желчь (желчные кислоты)
А идут на встречу с жиром наши любимцы КИСЛОТЫ ХОЛЕВЫЕ (холевая, дезоксихолевая, литохолевая...)
Они не дают жиру собраться, а разбивают его до состояния эмульсии, с диаметром частиц такого маленького размера, что они свободно проходят через стенку кишечника и переходят в лимфатическую систему.
Расщепление жиров панкреатическим соком идёт только с желчью, вернее даже не так, липаза активизируется желчью.
Тут же растворяется все жиры и тут же растворяется холестерин. поступивший с жирами....
Вот мы и подошли - желчные кислоты играют крайне архиважную роль в усвоении жира в пище.
Желчные кислоты запускают в организме три процесса
в первую очередь активируют липазы панкреатического сока
во вторых расщепляют жиры и превращают их в эмульсию
третье помогают всасыванию жирных кислот.
Здесь есть одна интересная вещь, о которой почему то замалчивают, а именно
С жиром в организм человека поступают стерины их принято делить на: холестерин и его эфиры и фитостерины -они, как понятно из названия, растительного происхождения.
Холестерин хорошо всасывается только лишь в присутствии желчи!
Тогда панкреатической железой выделяется фермент Холестераза, про это говорят.
А вот то, что фитостерины (орехи, растительные масла, семена..) в кишечнике человека ПОЧТИ НЕ УСВАИВАЮТСЯ И ВЫДЕЛЯЮТСЯ С КАЛОМ НА 99%, УМАЛЧИВАЮТ)))
То есть пищевого значения, и значения для поддержания жизни фитостерины не имеют!
Но они нам нужны в другом виде, а именно как лекарственное сырьё.
Некоторые фитостерины, например СИТОСТЕРИН, который есть в таких растениях как: корни диоскореи, росянка, кинза, ягоды ярги...
а так же во многих любимых маслах: кукурузном, льняном, арахисовом, горчичном;
в злаках и семенах: семенах льна, рисе, горчицы;
а так же в : сое, авокадо, арахисе.
ТОРМОЗЯТ ВСАСЫВАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА!
То есть, они не помогают всасывать, а наоборот тормозят всасывание.
С одной стороны это хорошо помогает бороться с атеросклерозом, и для лечения человека это прекрасно.
