«Недосол - на столе, пересол – на спине». Кто не знает этой пословицы?
Однако, пересол чреват последствиями не только на спине. Тем более, что это в далекой перспективе… А что делать, если потрачены время, силы и продукты, а лишняя соль все портит?
Оказывается, спасение есть! Известны некоторые приемы, с помощью которых можно спасти блюда, не выбрасывая их и не тратить время на приготовление новых.
Большинство блюд солят в конце их приготовления, потому что объем блюда и продуктов уже не изменится и все ингредиенты блюда посолятся равномерно. Исключение составляют лишь приготовление макаронных изделий, пельменей и ухи. В этом случае солят воду, в которой потом отваривают продукты.
Сильнее, чем обычно, солят начинку для пирогов, когда соль частично переходит в тесто.
Горох, фасоль, нут и другие бобовые солят уже готовыми, потому что в соленой воде бобовые будут вариться нескончаемо долго.
Любое мясо уже содержит в себе различные соли в небольших концентрациях. Иногда достаточно подчеркнуть вкус мяса применением соусов и специй, и отказаться совсем от дополнительного применения соли.
Что же все-таки делать, если «дрогнула рука»?
Пересола мяса можно легко избежать, если варить его крупным куском. Дело в том, что глубоко соль не проникнет, солятся только поверхностные волокна. Если же готовится мясо маленькими кусочками, пересол можно легко устранить, если добавить в бульон мучные изделия или крупы. Спасет от пересола сладкий или жирный соус, который «оттянет» на себя лишнюю соль.
Если же вы пересолили рыбу, исправить это гораздо труднее, потому что структура рыбного филе более рыхлая, нежели у мяса. Можно лишь попробовать сбалансировать вкус несоленым гарниром – тушеной капустой или картофельным пюре.
Исправить пересоленные овощи можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем несоленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.
Грибы избавить от лишней соли тоже возможно. Компенсировать пересол совершенно пресным гарниром, добавить в грибы большое количество репчатого лука, сметаны. Можно также отварить 3-5 минут пересоленные грибы в воде с лимонной кислотой. Можно также «разбавить» пересоленные грибы таким же количеством пресных.
А какими секретами можете поделиться вы?
МЕНЯЮ – ваши лайки и подписки на разнообразие тем! Будет интересно!
Мнение автора может отличаться от Вашего! Поделитесь своим опытом в комментариях!
