Брынза относиться к рассольным сырам, в них высокое содержание поваренной соли и влаги. Доля влаги в готовых сырах может достигать 53%. Созревание сыра данной группы происходит в рассоле, концентрация которого колеблется от 16 до 20 процентов.
Для рассольных сыров характерен острый вкус, обусловленный повышенным содержанием соли и отсутствием корки.
Рецептов приготовления брынзы много, я выбрала один из них и осталась довольна.
Нам понадобиться молоко натуральное (не магазинное),
сычужный фермент,
соль.
У меня молоко от своих коров, поэтому я его не пастеризую, а просто даю молоку постоять и вызреть пару часов. После нагреваем до 32 градусов и добавляем сычужный фермент по инструкции.
Ждем минут 40 когда образуется плотный сгусток, нарезаем его на кубики и оставляем минут на 10- 15.
После перемешиваем, выкладываем сырное зерно в формы и оставляем самопрессоваться, переворачивая время от времени. Когда сыворотка стекла, головку опускаем в 20% солевой рассол на сутки (не забываем перевернуть головку для равномерной просолки).
Сыворотку, которая осталась от сыра, нагреваем до 90 градусов, убираем творожные хлопья, что поднимаются на поверхность (это рикотта), добавляем соль, чтоб у нас получился раствор 16 %.
Когда сыр просолиться, перекладываем его в подготовленный рассол из сыворотки с солью для созревания и хранения.
Емкость с сыром храним при температуре 10-13 градусов.
Перед применением брынзу вымачивают в теплой воде.
Добавьте в обычный салат с помидорами брынзу, она отлично с ними сочетается и обогатит его не только вкусом, но и белком, кальцием и другими микроэлементами.
Приятного аппетита!
Огромная просьба поддержать нас лайком.
Подписывайтесь на канал.
Пишите комментарии.
Заранее благодарны!
Всем спасибо за внимание.
